16 Mga Kawili-wiling Recipe para sa Pag-aatsara ng Repolyo sa Brine para sa Taglamig

Calorie content at mga benepisyo ng adobo na repolyo

Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang puting repolyo ay angkop kahit para sa mga nasa isang diyeta. Ang inasnan na repolyo ay isang mababang-calorie na meryenda (100 g ay naglalaman lamang ng 20 kcal), ngunit mayaman sa mga sustansya. Halos kalahati ng kemikal na komposisyon nito ay ascorbic acid, na ginagawa itong isang kailangang-kailangan na pinagmumulan ng bitamina C. Ang iba't ibang micro- at macronutrients ay nakakatulong sa pagsuporta sa immune system, nagpapatatag sa function ng puso, nagpapalakas sa central nervous system, at pinipigilan ang trombosis.

Anong uri ng repolyo ang angkop para sa pag-aatsara?

Bago mo simulan ang proseso ng pag-aasin, kailangan mong piliin ang pangunahing sangkap. Ang mga late o mid-season varieties ay pinakamainam para sa pag-aatsara. Ang mga maagang varieties ay ganap na hindi angkop, dahil ang resultang meryenda ay hindi magiging malutong. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na makatas, ngunit matatag at mahigpit na nakaimpake. Kung gumamit ka ng mga varieties na may kaunting juice, ang ulam ay magiging tuyo.

Bago bumili, maingat na suriin ang mga dahon. Iwasan ang nagyelo o nasirang mga dahon. Upang matukoy kung aling repolyo ang gagawa ng masarap na meryenda, pindutin ito gamit ang iyong mga kamay sa magkabilang panig. Kung makarinig ka ng kakaibang langutngot, magpatuloy at bilhin ito.

Mga kakaibang katangian ng paggawa ng repolyo brine

Ang pangunahing sangkap para sa pag-aatsara ng puting repolyo ay repolyo brine. Basahin sa ibaba upang matutunan kung paano maghanda ng pangunahing atsara para sa adobo at inasnan na mga pampagana.

Para sa sauerkraut

1. Magdagdag ng 20 g ng asin at 40 g ng granulated sugar sa isa at kalahating litro ng purified water.
2. Pakuluan sa katamtamang init hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal, pagkatapos ay hayaang kumulo ang likido sa loob ng ilang minuto.
3. Palamigin ang brine bago ibuhos sa ginutay-gutay na repolyo.

Para sa adobo na repolyo

1. Pagsamahin ang 100 ML ng langis ng gulay, 40 g ng asin, isang baso ng butil na asukal at 200 ML ng suka ng mesa na may isang litro ng purified water.
2. Haluin hanggang ang mga tuyong sangkap ay ganap na matunaw.
3. Pakuluan ang likido at pagkatapos ay ibuhos ito sa mga inihandang gulay.

Ang adobo na repolyo, hindi tulad ng inasnan na repolyo, ay maaaring kainin sa loob ng 24 na oras ng paghahanda.

Video: "Sauerkraut sa Brine"

Inilalarawan ng video na ito ang isang recipe para sa paggawa ng masarap na meryenda para sa taglamig.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na may brine

Ngayon na alam mo na ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda ng brine, maaari mong kumpiyansa na simulan ang pangunahing proseso. Nag-compile kami ng ilang mga opsyon para sa iyo kung paano mag-asin ng repolyo.

Sa mainit na brine

1. Paghaluin ang 2 kg ng pinong tinadtad na pangunahing sangkap na may 400 g ng magaspang na gadgad na mga karot. Magdagdag ng ilang kutsarita ng mga buto ng dill at ilang allspice berries.
2. Ihanda ang brine gamit ang mga sumusunod na proporsyon: 1.5 liters ng purified water, 40 g ng asin, isang baso ng granulated sugar, 2 tablespoons ng table vinegar.
3. Habang mainit pa ang marinade, ibuhos ito sa pinaghalong. Hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.

Walang suka

1. Pagsamahin ang ilang kilo ng repolyo, 400 gramo ng ginutay-gutay na karot, at 5 durog na bawang. Magdagdag ng ilang peppercorns.
2. Magluto ng brine: 1.5 litro ng purified water, 60 g bawat isa ng asin at butil na asukal.
3. Ibuhos ang mainit na marinade sa garapon. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.

May suka

1. Paghaluin ang 5 kg ng ginutay-gutay na puting repolyo na may pinong gadgad na mga karot (600 g).
2. Ihanda ang marinade gamit ang mga sumusunod na proporsyon: dalawang litro ng purified water, granulated sugar, asin (80 g bawat isa), 40 ML ng table vinegar.
3. Ibuhos ang mainit na likido sa pinaghalong. Hayaang umupo ito ng 5-6 na oras, pagkatapos ay palamigin.

Ang mabilis na paraan

1. Pagsamahin ang isang pares ng mga kilo ng makinis na tinadtad na pangunahing produkto, 400 g ng ginutay-gutay na mga karot, 4-5 kinatas na mga clove ng bawang.
2. Gumawa ng brine: 300 ML ng purified water, ½ tasa ng granulated sugar, 20 g ng asin, 50 ML ng table vinegar, 100 ML ng vegetable oil.
3. Ibuhos ang kumukulong marinade sa pinaghalong pinaghalong. Hayaang umupo ito ng 4-5 na oras, pagkatapos ay palamigin ng isang oras.

Araw-araw na repolyo

1. Paghaluin ang 2 kg ng ginutay-gutay na puting repolyo, 6 na karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at isang labanos.
2. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon. Magdagdag ng 4-5 pinong tinadtad na mga clove ng bawang at ilang cloves ng mainit na paminta.
3. Ihanda ang pag-atsara sa mga sumusunod na sukat: isang litro ng tubig, 150 g ng butil na asukal, 60 g ng asin, suka ng mesa, langis ng gulay (150 ml bawat isa).
4. Ibuhos ang mainit na likido sa paghahanda, itusok ito ng isang karayom ​​sa pagniniting, at pagkatapos ay iwanan ito upang mag-marinate para sa isang araw.

May malunggay at bawang

1. Hatiin nang manipis ang ilang kilo ng pangunahing sangkap. Gilingin ang 30 g ng malunggay sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Pinong tumaga o pindutin ang 20 g ng bawang.
2. Ihanda ang brine: isang litro ng purified water, asin, asukal (1 kutsara bawat isa).
3. Ilagay ang mga dahon ng kurant, kintsay, at perehil sa ilalim ng mga garapon. Magdagdag ng ilang buto ng dill at ilang cloves ng mainit na paminta, kung ninanais.
4. Ilagay ang pinaghalong gulay sa itaas.
5. Matapos punan ang paghahanda ng mainit na brine, iwanan ito sa asin sa loob ng 4-5 araw.

Sa beets

1. Pinong tumaga ng 3.5 kg ng puting repolyo. Dice 0.5 kg ng beets. Gilingin ang dalawang maliliit na ugat ng malunggay. Hiwain ang 4 na clove ng bawang.
2. Ihanda ang brine: dalawang litro ng purified water, ½ tasa ng asin, ang parehong halaga ng butil na asukal, ilang peppercorns, 5-6 bay dahon, isang pares ng mga clove.
3. Ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng paghahanda, pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 48 oras sa temperatura ng silid.

May mga mansanas at beets

1. Paghaluin ang isang kilo ng repolyo na hiwa sa maliliit na piraso, tinadtad na mansanas, karot, beets (2 bawat isa).
2. Gumawa ng brine: 750 ML ng purified water, vegetable oil, table vinegar (4 tablespoons each), 60 g ng granulated sugar, isang kutsarang asin, ilang bay leaves.
3. Ibuhos ang halo sa pinaghalong, pagkatapos ay palamig ito sa temperatura ng kuwarto, mahigpit na natatakpan ng mga takip. Pagkatapos, palamigin ito.

May pulot at karot

1. Pagsamahin ang 2 kg ng ginutay-gutay na pangunahing sangkap na may 500 g ng pinong tinadtad na mga karot.
2. Ihanda ang pag-atsara gamit ang mga sumusunod na proporsyon: isa at kalahating litro ng purified water, 40 g ng asin.
3. Kapag ang likido ay lumamig, magdagdag ng isa at kalahating kutsara ng likidong pulot. Haluin hanggang tuluyang matunaw.
4. Takpan ang repolyo ng brine at hayaang umupo ng 2-3 araw sa ilalim ng naylon lids. Pagkatapos ng inilaang oras, palamigin ang repolyo.

May mga kamatis

1. Gilingin ang 4 kg ng pangunahing sangkap. Pinong tumaga ng ilang kilo ng mga kamatis.
2. Ilagay ang bay leaves, peppercorns, at bawang (idagdag sa panlasa) sa ilalim ng mga garapon. Ilagay ang repolyo at mga kamatis sa itaas.
3. Gumawa ng brine: 9 liters ng purified water, 150 g ng asin, 0.6 kg ng granulated sugar, 600 ML ng table vinegar. Pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay hatiin ang brine sa tatlong bahagi.
4. Ibuhos ang brine sa mga gulay. Hayaang umupo ng ilang minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig.
5. Ulitin ang pamamaraan ng isa pang beses, at sa pangatlong beses, iwanan ang brine, na tinatakpan ang mga blangko na may mga takip.

May mga gulay

1. Hiwain ang isang kilo ng puting repolyo. Maghiwa ng isang pares ng mga sibuyas. Gupitin ang dalawang kamatis sa 8 wedges. I-chop ang isang carrot, isang bell pepper, at 2-3 maliliit na mansanas.
2. Ihanda ang pag-atsara: isang litro ng purified water, 1 kutsara bawat isa ng butil na asukal at asin, 20 ML ng suka ng mesa, 1/3 tasa ng langis ng gulay.
3. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon, magdagdag ng mga dahon ng bay, isang pares ng mga clove, at ilang mga peppercorn sa ilalim.
4. Ibuhos ang mainit na brine sa mga pinapanatili, pagkatapos ay isterilisado ang salad para sa mga labinlimang minuto. Itabi ang mga pinalamig na pinapanatili sa cellar.

Pag-aatsara sa mga piraso

1. Paghaluin ang tatlong kilo ng repolyo, gupitin sa maliliit na piraso, na may isang kilo ng coarsely grated carrots. Magdagdag ng ilang giling ng itim na paminta.
2. Gumawa ng brine: isang litro ng purified water, 75 g bawat isa ng granulated sugar at asin, 20 ML ng table vinegar.
3. Ibuhos ang mainit na marinade sa pinaghalong. Hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay palamigin ito.

Sa mga bangko

1. Pinong tumaga ang 3 kg ng pangunahing sangkap. Gupitin ang 500 g ng karot.
2. Paghaluin ang mga gulay at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon, patong-patong sa mga dahon ng bay, allspice, at pampalasa sa panlasa.
3. Ihanda ang marinade gamit ang mga sumusunod na proporsyon: isa at kalahating litro ng purified water, 40 g bawat isa ng asin at butil na asukal.
4. Kapag natunaw ang mga kristal, ibuhos ang likido sa ibabaw ng workpiece upang ito ay ganap na masakop ito.
5. Panatilihin ang mga garapon sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator.

Sa Korean

1. Gupitin ang isang pares ng mga kilo ng puting repolyo. Grate ang 4 na carrots gamit ang Korean grater. Pigain ang dalawang clove ng bawang.
2. Gumawa ng brine: 1 litro ng purified water, isang baso ng granulated sugar, 80 g ng asin, ilang dahon ng bay, ½ tsp ng ground chili, black pepper, 20 ml ng table vinegar.
3. Habang mainit pa ang marinade, ibuhos ito sa lubusan na pinaghalong gulay.

Ang mabilis na Korean cabbage ay magiging handa na upang ihain sa loob lamang ng ilang oras, kapag ito ay ganap na lumamig.

Sa Georgian

1. Gupitin ang 3 kg ng repolyo sa mga wedges. Hatiin ng manipis ang 1.5 kg ng beets. Hiwain ang dalawang ulo ng bawang at tatlong sili.
2. Ihanda ang marinade sa mga sumusunod na sukat: dalawang litro ng purified water, ½ tasa ng asin.
3. Kapag natunaw ang mga kristal, itabi ang likido upang palamig.
4. I-layer ang mga gulay, ilagay ang kintsay sa pagitan nila, at pagkatapos ay ibuhos ang bahagyang mainit na pag-atsara sa kanila.
5. Hayaang magbabad ang meryenda sa asin sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng silid.

Sa Gurian

1. Ihanda ang pag-atsara: 5 litro ng purified water, 250 g ng granulated sugar, ang parehong halaga ng asin, bay leaf, allspice, cloves, cumin, perehil.
2. Gupitin ang 10 kg ng pangunahing sangkap. Hatiin nang manipis ang anim na sili, anim na beets, malunggay na ugat, at bawang (150 g bawat isa).
3. I-layer ang lahat ng sangkap. Ibuhos ang pinalamig na brine sa kanila at pindutin ang mga ito sa loob ng 3 araw, regular na tinutusok ang mga ito gamit ang isang skewer.

Mga tuntunin at kundisyon ng storage

Ang tapos na produkto, na selyadong para sa taglamig, ay dapat na naka-imbak lamang sa mga garapon ng salamin. Ang temperatura ng imbakan ay hindi dapat bumaba sa ibaba -2°C o tumaas sa ibabaw ng pagyeyelo. Ang pinakamagandang lugar upang iimbak ito ay isang balkonahe, loggia, refrigerator, o cellar. Depende sa recipe na iyong ginagamit sa pag-pickle ng repolyo, ang shelf life nito ay maaaring mula sa ilang linggo hanggang isang taon.

Ang pag-aatsara na may brine ay may maraming pakinabang. Ang asin ay makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng istante at pinapanatili ang makatas na texture sa loob ng mahabang panahon. Ang isa pang bentahe ay maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay o pampalasa sa repolyo, na ginagawang iyong sariling recipe.