Paano Gumawa ng Homemade Cherry Wine: 13 Interesting Recipe na may Step-by-Step na Larawan

Ang mga benepisyo at pinsala ng homemade cherry wine

Ang mga prutas ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang mga bitamina, organic acid, pectin, natural na asukal, at higit pa. Ang wastong inihanda na gawang bahay na alak ay nagpapanatili ng mga sustansyang ito. Kung ang dosis ay indibidwal para sa bawat tao, ang mga benepisyo ng inumin ay hindi maikakaila.

Ang isang baso ng cherry liqueur na lasing kasama ng tanghalian ay may mga sumusunod na epekto:

• nagpapabuti ng mood;
• pinasisigla ang gana;
• pinapaginhawa ang ilang mga karamdaman sa bituka.

Gayunpaman, ang alak ay mayroon ding sariling mga panganib. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng acid nito, ipinagbabawal ito para sa mga taong nagdurusa sa:

• mataas na kaasiman;
• ulser sa tiyan;
• diabetes mellitus.

Ang acid na nakapaloob sa inumin ay may masamang epekto sa enamel ng ngipin.

Paano pumili ng tamang mga berry

Ang kalidad ng hinaharap na alak ay nakasalalay sa pinagmulang materyal. Para sa paggawa ng alak, pumili ng madilim na kulay na mga berry na may kaaya-ayang lasa at mataba na pulp. Ang paghahanda ay dapat magsimula nang maaga sa pag-aani:

1. Ang mga prutas ay kailangang tuyo, kaya sila ay nakolekta sa isang mainit-init, maaraw na araw.
2. Ang mga buong berry lamang ang angkop. Ang mga ito ay kinuha mula sa puno nang maingat at inilagay sa balde, hindi itinapon.
3. Ang mga piniling seresa ay hindi hinuhugasan upang maiwasang mawala ang kanilang natural na lebadura.
4. Ang mga biniling prutas ay dapat banlawan. Pagkatapos, pinahihintulutan silang matuyo, tinatakpan ng kulambo, at inilagay sa isang windowsill upang pahintulutan ang lebadura na muling dumami.

Ang ani ay pinagsunod-sunod, inaalis ang anumang may sira, tuyo, o bulok na prutas. Ang mga tangkay ay tinanggal, ngunit kung minsan ang mga buto ay naiwan.

Video: Paano Gumawa ng Cherry Wine

Ipinapakita ng video na ito kung paano gawin ang inumin sa bahay.

Mga recipe para sa paggawa ng cherry jam

Para sa anumang recipe tiyak na kakailanganin mo:

• plastic, kahoy o enamel na lalagyan para sa pagbuburo;
• guwantes na goma;
• isang kahoy na stirring spoon na umaabot sa ilalim.

Ang pagbuburo ay nangangailangan ng butil na asukal, tubig, at lebadura (kung ang natural na lebadura mula sa mga balat ng prutas ay hindi sapat). Ang anumang cherry ay maaaring gamitin bilang hilaw na materyal—sariwa, frozen, juice, fermented compote, o candied jam. Ang bawat uri ng hilaw na materyal ay nangangailangan ng isang tiyak na recipe.

Ang kakanyahan ng paggawa ng simpleng alak ay ang mga sumusunod:

1. Ang pinakuluang tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan na may napiling masa ng cherry, ang asukal ay hinalo at ang lalagyan ay naiwan upang mag-ferment sa isang silid sa temperatura ng silid.
2. Ang makapal na timpla ay hinahalo pana-panahon.
3. Pagkatapos ng 5-7 araw, ang likido ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, ang asukal ay idinagdag sa makapal na timpla at ito ay naiwan upang mag-ferment muli.
4. Ang na-filter na wort ay ibinuhos sa mga garapon, pinupuno ang mga ito ng 2/3 na puno, ang isang selyo ng tubig ay naka-install sa halip na isang takip (ang isang guwantes na goma ay maaaring gumanap ng pagpapaandar na ito) at sila ay dadalhin din sa isang mainit na lugar.
5. Pagkatapos ng 5-6 na araw, ang dapat ay i-filter muli mula sa pulp at pinagsama sa natitirang bahagi ng masa. Ang asukal ay muling idinagdag sa pulp.

Unti-unti, bubuo ang sediment sa ilalim ng mga garapon. Alisin ito sa pamamagitan ng maingat na pagbuhos ng mga sangkap sa isang malinis na lalagyan. Idagdag ang natitirang asukal, i-secure ang airlock, at hayaang umupo hanggang sa mabuo pa ang sediment.

Ang proseso ng pagbuburo ay nakumpleto sa loob ng 25-55 araw (depende sa recipe). Pagkatapos:

• alisin ang sediment;
• punan ang mga inihandang bote ng likido hanggang sa leeg;
• Ang mga ito ay tinatakan at iniiwan upang maging mature sa isang malamig na lugar (6–15 °C) sa loob ng 6–12 buwan.

Ang sediment ay unti-unting maipon sa mga bote; ito ay inalis pana-panahon sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga nilalaman. Kung ang ilalim ay nananatiling malinaw sa loob ng mahabang panahon, handa na ang batang alak.

Klasikong recipe

Ang pinakakaraniwang paraan para sa paggawa ng alak. Upang maiproseso ang 3 kg ng hinog na seresa, kakailanganin mo ng 4 na litro ng tubig at 1.5 kg ng asukal.

Ang inumin ay ginawa ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang mga buto ay tinanggal mula sa mga berry.
2. Ihanda ang syrup sa pamamagitan ng pagpapakilos ng 500 g ng asukal sa maligamgam na tubig, ibuhos sa isang lalagyan, at magdagdag ng mga seresa.
3. Takpan ang lalagyan ng cheesecloth at hayaan itong mag-ferment (magsisimula ito sa loob ng 24 na oras). Paminsan-minsan, ibababa ang prutas hanggang sa ibaba upang maiwasan ang pagbuo ng amag.
4. Ang pagbuburo ay sinamahan ng pagsirit at pagbubula. Kapag ito ay huminto, ang wort ay racked at 500 g ng asukal ay idinagdag.
5. Pagkatapos ng 5 araw, magdagdag ng 250 g ng buhangin at pagkatapos ng susunod na 5 araw, idagdag ang natitirang 250 g.
6. Ang wort ay naka-imbak "sa ilalim ng guwantes" para sa mga 30-60 araw.
7. Ang likido ay umaalis, at ang sediment sa ibaba ay tinanggal sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isa pang lalagyan. Ang prosesong ito ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa huminto ang sediment sa pag-aayos.

Dry homemade wine

Ang recipe ay hindi nangangailangan ng paggamit ng tubig. 4 kg ng asukal ang ginagamit sa pagproseso ng 10 kg ng prutas. Ang alak ay ginawa ayon sa sumusunod na algorithm:

1. Alisin ang mga hukay, kolektahin ang mga ito sa mga lalagyan, at magdagdag ng asukal. Takpan ng gauze upang maprotektahan mula sa mga insekto. Ferment. Aabutin ito ng humigit-kumulang isang buwan, pana-panahong pagpapakilos ng pulp.
2. Salain ang wort sa mga garapon, mag-install ng water seal, at maghintay ng isang linggo.
3. Alisin ang sediment at lasa. Kung ang inumin ay masyadong malakas o makapal, magdagdag ng asukal at pinakuluang tubig. Hayaang umupo ito ng isa pang linggo sa ilalim ng airlock.
4. Ang mga bote ay pinupuno, tinapon at iniimbak sa cellar upang matanda.

Pinatibay na alak

Minsan, ang alkohol o vodka ay idinagdag upang lumikha ng isang mas malakas, mas mabangong inumin. Upang maghanda, kakailanganin mo:

• 3 kg ng prutas - sariwa at frozen ay angkop (hindi kinakailangan ang pag-defrost);
• 500 g ng asukal;
• 8 litro ng tubig;
• 100 ML ng vodka.

Ang alak ay inihanda tulad nito:

1. Ang pinaghalong berry ay nakolekta sa isang lalagyan, ang asukal ay idinagdag, at ang halo ay inilalagay sa isang mainit na lugar hanggang sa ang juice ay inilabas.
2. Magdagdag ng tubig, pukawin, takpan ng guwantes, at bumalik sa isang mainit na lugar para sa 3 linggo para sa pagbuburo.
3. Ang wort ay sinala sa mga bote at ang pulp ay itinapon.
4. Magdagdag ng vodka, seal, at palamigin sa loob ng 2 araw.

Mula sa mga frozen na berry

Ang natitirang frozen na prutas sa pagtatapos ng taglamig ay maaaring gawing alak. Para sa recipe, kakailanganin mo:

• 2.5 kg na seresa;
• 850 g ng asukal;
• 2.5 litro ng tubig;
• 2 kutsarang pasas (pinagmulan ng natural na lebadura).

Ang recipe ng pagluluto ay nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang:

1. Hayaang matunaw ang mga prutas, alisin ang mga buto at i-chop ang mga ito sa anumang paraan.
2. Ipunin sa isang lalagyan, magdagdag ng mga pasas, at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw.
3. Magdagdag ng tubig na pinainit sa 40 ° C sa pinaghalong at pukawin. Salain ang wort sa isang malinis na lalagyan (maaaring itapon ang pulp).
4. Magdagdag ng asukal, maglagay ng water seal, at hayaang mag-ferment sa loob ng 25–40 araw. Sa panahong ito, pana-panahong alisin ang sediment.
5. Sa sandaling makumpleto ang pagbuburo, ang likido ay ibubuhos sa mga bote, selyadong at iniwan hanggang sa mature.

Mula sa cherry compote

Ang fermented compote ay karaniwang ginagamit para sa alak, hangga't ang garapon ay walang amag. Upang makagawa ng 6 na litro ng compote, maghanda ng 400 g ng asukal at isang dakot ng mga pasas (huwag hugasan!).

Ang alak ay ginawa tulad nito:

1. Ang compote ay nakolekta sa isang solong lalagyan, at ang asukal at mga pasas ay idinagdag. Ang isang water seal ay nilagyan at ang compote ay inilalagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment.
2. Kapag nakumpleto na ang pagbuburo, ang pinaghalong inilalagay upang alisin ang sediment, binote, tinapon, at pinalamig.

Pagkatapos ng 5 buwan, maaaring inumin ang batang alak.

Mula sa cherry juice

Sa kasong ito, ang proseso ng fermentation ay hindi magsisimula sa sarili nitong—kailangan mo ng starter. Ito ay ginawa tulad nito:

1. Ibuhos ang kalahating litro ng maligamgam na tubig (mga 25°C) sa isang dalawang-litrong garapon at pukawin ang 200 g ng mga pasas. Magdagdag ng asukal sa panlasa.
2. Ang leeg ay nakatali ng gasa at iniwan sa isang mainit na silid sa loob ng isang linggo.
3. Ang starter ay inalog paminsan-minsan upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ibabaw.

Upang ihanda ang alak mismo kakailanganin mo:

• 3 litro ng juice;
• 0.5 l ng sourdough;
• 500 g ng asukal;
• alak.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Magdagdag ng asukal at lebadura sa juice at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isang linggo.
2. Ang sediment ay tinanggal, ang alkohol ay idinagdag. Nilagyan ng bote, tinapon, at pinalamig.

Pagkatapos ng anim na buwan, handa nang inumin ang alak.

Mula sa cherry pulp

Kung marami kang natitira na durog na cherry pagkatapos anihin, maaari mo ring gamitin ang mga ito para gumawa ng homemade cherry liqueur. Para sa recipe, kakailanganin mo:

• 5 kg ng pulp;
• 3 litro ng tubig;
• 4 litro ng sugar syrup (350 g bawat litro ng tubig).

Maghanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang halo ay nakolekta sa isang 10-litro na bote, at ang syrup ay ibinuhos. Ang leeg ay natatakpan ng gasa at pinananatili sa isang mainit na lugar.
2. Sa mga araw 5-6, tumataas ang pulp. Ang cheesecloth ay pinapalitan ng water seal. Ang pagbuburo ay naiwan sa loob ng 30-40 araw (mas mainit ang silid, mas maikli ang panahon ng pagbuburo).
3. Ang dapat ay sinala sa mga bote, ang katas ay pinipiga sa pulp, sinala, ibinuhos sa malinis na mga lalagyan, naka-install ang isang selyo at pinananatiling ganoon para sa isa pang buwan.
4. Ang batang alak ay ibinubuhos sa mga bote, tinapon, at iniimbak sa cellar.

May buto

Ang recipe na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga walang karanasan. Ang mga buto ay nag-iipon ng nakakalason na hydrocyanic acid, na maaaring mapanganib sa kalusugan. Gayunpaman, mahilig ang mga connoisseurs sa alak na ginawa gamit ang mga buto para sa natatanging astringency nito at bahagyang mapait na lasa.

Upang iproseso ang isang balde ng seresa, 3 kg ng asukal ang inihanda. Ang proseso ng paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga pitted na prutas ay dinudurog (sa pamamagitan ng kamay, nakasuot ng guwantes) at inilagay sa isang lalagyan. Idinagdag ang tubig, at idinagdag ang asukal. Takpan ng cheesecloth at hayaang mag-ferment sa loob ng isang linggo.
2. Ang halo ay hinahalo araw-araw upang payagan ang mga lupain na tumira at maiwasan ang pagbuo ng amag. Sa ika-8 araw, ang wort ay sinala sa isang malinis na lalagyan, at ang mga bakuran ay pinindot, kinukuha ang lahat ng juice.
3. Maglagay ng guwantes sa leeg at hayaan itong mag-ferment. Maghintay ng isang buwan hanggang sa bumagsak ang namamagang guwantes.
4. Alisin ang sediment sa pamamagitan ng pagbuhos sa mga walang laman na bote. I-seal at iimbak sa isang malamig na lugar para matapos ang pagbuburo.

Ang batang alak ay tumatanda sa loob ng isang buwan. Kung lumitaw ang amag sa lalagyan sa panahon ng pagbuburo, huwag ipagpatuloy ang proseso ng pagbuburo—alisan ng tubig ang dapat at itapon ang mga linta.

May puting currant

Kung mayroon kang mga currant bushes sa iyong dacha, ang mga berry ay maaari ding gamitin bilang isang sangkap sa homemade wine. Ang recipe ay nangangailangan ng juice ng parehong currant, isang litro ng bawat isa. Kakailanganin mo rin ang kalahating kilo ng asukal at 1 litro ng tubig.

Ang alak ay ginawa tulad nito:

1. Ang mga cherry ay durog at iniwan upang tumayo sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.
2. Pisilin ang mga cherry at currant at ihalo ang mga ito. Magdagdag ng kalahating litro ng tubig at matunaw ang asukal. Ipunin sa isang lalagyan at takpan. Iwanan upang mag-ferment, pagpapakilos paminsan-minsan.
3. Kapag kumpleto na ang pagbuburo, magdagdag ng pinakuluang tubig sa pinakaitaas at mag-iwan ng 2-3 araw.
4. Ang batang alak ay inilalagay sa mga bote, tinapon, at inilalagay sa isang malamig na lugar upang tumanda.

May mga raspberry

Minsan, upang bigyan ang mga lutong bahay na inuming may alkohol ng isang espesyal na lasa at aroma, ang mga matamis na berry ay idinagdag. Narito ang isang recipe para sa cherry-raspberry wine. Ang mga cherry at raspberry ay ginagamit sa pantay na bahagi. Upang maiproseso ang 5 kg ng halo na ito, kakailanganin mo ng isang kilo ng asukal at 4 na litro ng tubig.

Ang recipe ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga hindi nalinis na seresa ay pinaghalo (ang mga hukay ay inalis) at dinurog gamit ang anumang paraan. Ang juice ay sinala. Ang berry pulp ay nakolekta sa isang garapon, pinupuno ito ng 2/3 puno.
2. Magdagdag ng 500 g ng asukal. Takpan ng cheesecloth at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isang linggo.
3. Ang wort ay sinala at ang sediment ay tinanggal.
4. Ang natitirang asukal ay natunaw sa juice at idinagdag sa wort. Ang isang water seal ay naka-install at ang wort ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 45 araw.
5. Alisin ang sediment mula sa ibaba sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isa pang lalagyan. I-seal ang lalagyan at iimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong buwan. Ang sediment ay kailangang alisin muli tuwing dalawang linggo.

May cinnamon at luya

Ang kakaibang recipe na ito ay ginagawang mabango at maasim ang inumin. Kakailanganin mo ng ilang sangkap:

• 3 kg seresa (sariwa o defrosted);
• 2 kg ng asukal;
• 5 litro ng tubig;
• 2 litro ng vodka;
• 200 g mga ugat ng luya;
• 2 g kanela;
• sarap ng isang buong lemon.

Ang inumin ay inihanda tulad nito:

1. Ang mga berry ay minasa. Ang luya ay binalatan at gadgad.
2. Paghaluin ang mga berry na may luya, magdagdag ng asukal at kanela, at mag-iwan ng ilang oras upang payagan ang mga berry na magbabad sa asukal.
3. Magdagdag ng maligamgam na tubig at zest, lutuin ang syrup.

Susunod, ang alak ay inihanda ayon sa isang pamilyar na pamamaraan.

Walang tubig

Ang inuming ginawa ayon sa recipe na ito ay kilala bilang "cherry wine." Ang mga patakaran para sa paggawa ng tuyong alak ay tinalakay na dati. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang mga kababaihan ay nasisiyahan sa pag-inom ng cherry wine, dahil mayroon itong kaaya-aya, matamis na lasa na nakikilala ito mula sa iba pang mga tuyong alak.

Walang lebadura

Ang resipe na ito ay kadalasang ginagamit kapag nagpoproseso ng mga sariwang seresa, dahil ang hindi nalinis na prutas ay naglalaman ng sapat na natural na lebadura. Para sa 3 kg ng seresa, kakailanganin mo ng 3 litro ng tubig at 1 kg ng asukal.

Ihanda ito tulad nito:

1. Ang mga prutas na may mga buto ay ibinuhos ng tubig, idinagdag ang asukal, natatakpan ng gasa at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo.
2. Ang wort ay sinala sa isang garapon. Ang masa ay minasa, inaalis ang mga buto, at ang juice ay idinagdag sa wort. Ang isang guwantes ay hinila sa leeg at iniwan upang mag-ferment.
3. Kapag tapos na, alisin ang anumang sediment, ibuhos sa malinis na bote, tapunan, at iwanan upang matanda.
4. Sa panahon ng proseso, alisan ng tubig ang natitira sa pana-panahon at panlasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng asukal sa panlasa.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng homemade cherry wine

Ang mas mahaba ang alak ay naiwan upang mature, mas masarap ang lasa nito. Upang maiwasan ang pagkasira, kailangan nito ng wastong imbakan. Ang isang cellar ay perpekto para sa layuning ito. Kung wala ka nito, magagawa ng anumang lugar na nagpapanatili ng mga sumusunod na kundisyon:

• temperatura 10–12 °C;
• halumigmig 65–80%;
• magandang bentilasyon;
• Ang mga bote ay nakapahinga, sa isang pahalang na posisyon.

Ang gawang bahay na alak, na nakaimbak sa angkop na mga kondisyon, ay maaaring maimbak nang hanggang 5 taon. Ang paggawa nito ay hindi mahirap; Ang pasensya ay susi, dahil ang pinakamahirap na bahagi ay naghihintay para sa mga resulta.