Masarap na Armenian-Style Tomatoes: 16 Proven Recipe na may Step-by-Step na Larawan

Mga tampok ng pagluluto ng mga kamatis sa istilong Armenian

Ang mga pinapanatili para sa taglamig ay inasnan o inatsara, unang pinalamanan ng mga damo, pampalasa at lahat ng uri ng gulay. Ang mga kamatis ay dapat na matatag; para sa ilang mga recipe, ang mga hindi hinog o berde ay angkop. Ang mga pangunahing patakaran ay:

1. Pumili ng maliliit at mataba na kamatis na may matitigas na balat upang maiwasan ang mga ito na maging mali sa panahon ng pagluluto. Ang mga angkop na varieties ay kinabibilangan ng Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika, at Pertsevidny.
2. Para sa aesthetic appeal, pinipili ng mga nagluluto ang ilang uri ng kamatis para sa isang garapon, bawat isa ay may iba't ibang kulay—pula, kayumanggi, atbp—ngunit tumutugma sa kanilang pagkahinog. Kung hindi, iba ang lasa ng mga kamatis sa bawat isa habang nakababad sila sa brine.
3. Upang palaman ang mga kamatis, putulin ang mga tuktok at hiwain ang pulp, ngunit huwag itapon (ito ay gagamitin para sa pagpuno). Kung gagamit ng buong kamatis, itusok ito ng karayom. Upang punan ang kalahating litro na garapon, gupitin ang mga kamatis sa kalahati o hiwa.
4. Pumili ng maanghang na sibuyas. Para sa pampalasa, tumuon sa cilantro, basil, dill, at perehil. Huwag labis-labis—ang bawang at paminta ay nagbibigay ng sapat na init sa atsara.
5. Ang natitirang mga gulay ay sumasailalim sa tradisyonal na pagproseso: sila ay binalatan o hinugasan, ang balat ay tinanggal, ang mga buto, at ang mga tangkay ay tinanggal.
6. Ang bawat garapon ay paunang hugasan ng baking soda at isterilisado: 10 minuto para sa kalahating litro na garapon at 15 minuto para sa litro na garapon. Ang mga takip ay dapat na pinakuluan. Ang mga plastik na takip ay katanggap-tanggap para sa pag-aatsara, ngunit ang mga takip ng metal ay kinakailangan para sa pag-marinate.
7. Ang tubig sa gripo ay hindi angkop para sa pagluluto. Dapat kang bumili ng de-boteng tubig, mas mabuti na pinadalisay sa pamamagitan ng pagsala nito.

Video: "Armenian-Style Green Tomatoes"

Inilalarawan ng video na ito ang isang recipe para sa paggawa ng masarap at mabangong pampagana gamit ang berdeng mga kamatis.

Pagluluto ng mga kamatis sa istilong Armenian

Kapag pumipili ng isang recipe, tandaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan:

1. Kapag nag-aatsara, hindi kailangan ang suka. Ang pagpapanatiling mainit sa mga kamatis ay nagiging sanhi ng pagbuo ng lactic acid. Nagreresulta ito sa banayad, natural na lasa, bagaman maaaring makita ng ilan na oversalted ang mga ito.
2. Kapag nag-aatsara, ang suka ay ginagamit, na nag-aalis ng pangangailangan para sa isterilisasyon at nagdaragdag ng piquant na lasa sa mga gulay.

Klasikong recipe

Ito ang pinakakaraniwang paraan ng pagluluto. Piliin:

• 1.5 kg na mga kamatis;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 mainit na paminta;
• 2.5 litro ng tubig;
• 125 g asin;
• 2 dahon ng bay;
• cilantro, perehil, basil.

Ang prinsipyo ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga gulay at pampalasa ay tinadtad at pinaghalo.
2. Ang mga kamatis ay nahahati, ngunit hindi ganap na pinaghiwalay. Paghiwalayin ang mga halves at layer na may spice at herb mixture.
3. Punan ang mga garapon.
4. Pakuluan ang marinade gamit ang tubig, asin at bay leaf.
5. Ibuhos ito sa mga garapon ng mga kamatis, pindutin nang bahagya upang ang mga prutas ay ganap na nahuhulog.
6. Takpan ng mga takip at hayaang magbabad sa loob ng 3 araw.
7. Itabi ang natapos na ulam sa refrigerator.

Mabilis na recipe

Kung kailangan mong ihanda nang mabilis ang mga kamatis, maaari mong paikliin ang proseso ng marinating sa 24 na oras lamang sa pamamagitan ng pagpili ng mga tamang sangkap. Upang iproseso ang parehong 1.5 kilo ng mga kamatis, kakailanganin mo:

• 1 malaking ulo ng bawang;
• 1 maliit na mainit na paminta;
• 2 bungkos ng mga gulay;
• kalahating baso ng table salt;
• 2 litro ng tubig;
• paminta, black peppercorns at bay leaf - sa panlasa.

Maghanda ng bookmark para sa mabilis na paraan tulad nito:

1. I-chop at ihalo ang mga herbs, bawang at paminta.
2. Maraming mga longitudinal cut ang ginawa sa prutas, na iniiwan ang gulay na buo.
3. Ilagay ang halo sa pagitan ng mga hiwa.
4. Punan ang kawali ng mga kamatis at iwiwisik ang natitirang mga pampalasa sa itaas.
5. Ihanda ang marinade at ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa ibabaw nito.
6. Kailangan itong itago sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Mga adobo na kamatis

Ang dami ng mga sangkap ay pinili batay sa iyong mga pangangailangan at panlasa. Upang punan ang isang garapon ng mga kamatis, kumuha ng:

• 6 cloves ng bawang;
• 3 cm malunggay na ugat;
• 60 g asin;
• 30 g ng asukal;
• isa at kalahating litro ng tubig;
• pampalasa at damo kung nais - cilantro, mainit na paminta, dill, atbp.

Ang mga prutas ay fermented ayon sa sumusunod na pamamaraan:

• takpan ang ilalim ng mga damo, pampalasa, gadgad na malunggay at bawang;
• punuin ng mga gulay;
• maghanda ng isang klasikong brine gamit ang tubig, asin at asukal;
• Ang garapon ay puno ng pinalamig na brine, sarado, at inilagay sa isang malamig na lugar.

Ang produkto ay maaaring ubusin pagkatapos ng isang buwan.

Banayad na inasnan na mga kamatis

Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga gourmets na hindi gusto ang sobrang maalat na pagkain. Para sa pagluluto, gamitin ang:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 2 buong ulo ng bawang;
• 60 g asin;
• 2 litro ng tubig;
• 2 bungkos ng mga gulay (opsyonal).

Sa lahat ng mga recipe, ang pinakamahusay na lasa ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng kintsay bilang mga gulay.

Ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga kamatis ay inihanda para sa pagpupuno: ang mga tuktok ay tinanggal at ang mga core ay pinutol.
2. Ang mga damo at bawang ay tinadtad at pagkatapos ay ihalo sa pulp ng kamatis.
3. Ang bawat gulay ay pinalamanan ng inihandang timpla at inilagay sa isang garapon.
4. Gumawa ng unsweetened hot brine at palamig ito.
5. Punan ang mga garapon ng brine at pindutin nang pababa upang ang mga gulay ay nahuhulog sa likido.

Pagkatapos ng 3 araw ang ulam ay handa nang kainin.

Sa isang kasirola

Kung ang ulam ay hindi inihahanda para sa taglamig, ngunit para sa mabilis na pagkonsumo, gumamit ng isang malaking kasirola sa halip na mga garapon. Upang iproseso ang isa at kalahating kilo ng gulay, kakailanganin mo:

• 100 g ng anumang mga gulay;
• 3 piraso ng bay leaf at maliit na mainit na paminta;
• isang malaking ulo ng bawang;
• 125 g asin;
• isa at kalahating litro ng tubig.

Ipaliwanag natin kung paano ihanda ang ulam:

1. Ang mga peeled na bawang at paminta ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
2. Ang mga kamatis ay pinutol, ang mga loob ay puno ng pinaghalong pampalasa, at inilalagay sila sa isang lalagyan.
3. Pakuluan ang tubig, ihalo ang asin, at idagdag ang bay leaf. Ibuhos ang kumukulong tubig sa kawali at pindutin pababa.
4. I-marinate sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.

Sa mga bangko

Ang recipe na ito ay ginagamit para sa paghahanda ng mga supply ng taglamig. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 kg ng maliliit na kamatis, tulad ng iba't ibang Slivka;
• isa at kalahating kilo ng sobrang maanghang na sibuyas:
• langis ng gulay (isang kutsara bawat garapon);
• mga gulay na iyong pinili;
• 1 litro ng tubig;
• 5 tablespoons ng 9% suka;
• isang kutsarang asukal at asin.

Ang recipe ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga sibuyas at damo ay tinadtad at pinaghalo.
2. Ang mga kamatis ay pinutol nang crosswise, iniiwan ang buo.
3. Maaari mong ayusin ang mga kamatis sa mga garapon sa dalawang paraan: alinman sa layer ang mga kamatis at tinadtad na karne, o ilagay ang tinadtad na karne sa mga hiwa.
4. Lutuin ang marinade, ibuhos ito sa mga garapon, at isterilisado.
5. Ibuhos sa isang kutsarang puno ng mantika at i-roll up.
6. Hayaang lumamig, pagkatapos ay iimbak ito sa isang malamig na lugar.

Sa marinade

Ang recipe na ito ay para sa mga hindi gustong gumugol ng maraming oras sa kusina. Ang mga kamatis ng cherry ay magpapabilis sa proseso; hindi mo na kailangang putulin ang mga ito.

Ang pagproseso ng 3 kg ng mga gulay ay mangangailangan ng:

• 1 kg ng mga sibuyas;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 tablespoons ng asukal;
• 1 tbsp bawat isa ng asin at suka;
• 50 g ng mga gulay;
• mainit na paminta (opsyonal);
• 1 kutsara ng langis ng gulay bawat garapon;
• 1 litro ng tubig.

Ang recipe ay ang mga sumusunod:

1. Ang malalaking gulay ay pinutol sa kalahati, ngunit hindi ganap.
2. Ang mga damo at paminta ay tinadtad, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
3. Punan ang layer ng garapon sa pamamagitan ng layer sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga gulay, herbs at peppers, sibuyas at bawang, gulay, atbp.
4. Ihanda ang marinade: haluin ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, at magdagdag ng suka sa dulo.
5. Ang kumukulong timpla ay ibinubuhos sa mga garapon.
6. I-sterilize kung kinakailangan (magdagdag ng isang kutsarang mantika bago igulong).

Sa repolyo

Ang mga uri ng puting repolyo ay mahusay na ipinares sa mga adobo na kamatis. Para sa pag-aatsara, ang recipe ay nangangailangan ng:

• 1.5 kg na mga kamatis;
• 2 dahon ng repolyo;
• 1 sili paminta;
• 6-7 sprigs ng basil, cilantro, perehil;
• 4 na mga gisantes ng allspice;
• 100 g asin;
• 2 litro ng tubig.

Narito ang isang diagram ng pagluluto:

1. Lutuin ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng dahon ng bay, paminta at pagtunaw ng asin.
2. Ang paminta ay tinadtad. Para sa sobrang spiciness, ginagamit din ang mga buto.
3. Ang bawang ay dinurog, inasnan, at giniling.
4. Ang mga sanga ng halaman ay nakabalot sa mga dahon ng repolyo, pinong tinadtad, at hinaluan ng bawang at paminta.
5. Gupitin ang mga gulay sa 4 na piraso at ilagay ang mga ito sa inihandang palaman.
6. Punan ang isang kasirola na may pinalamanan na mga kamatis, ibuhos ang bahagyang pinalamig na brine, at ilagay ang isang tomato press sa itaas.

Pagkatapos ng isang araw ang ulam ay nagiging bahagyang inasnan, pagkatapos ng isa pang dalawa - inasnan.

May bawang

Ang recipe na ito ay angkop para sa paggawa ng bahagyang inasnan na mga kamatis na Armenian. Kakailanganin mo:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 2 ulo ng bawang;
• 60 g asin;
• 2 bungkos ng mga gulay (inirerekomenda ang kintsay);
• 2 litro ng tubig.

Ang paghahanda ay isinasagawa sa mga yugto:

1. Ang mga kamatis ay inihanda para sa pagpupuno.
2. Pinong tumaga ang mga damo at bawang at ihalo sa pulp ng kamatis. Punan ang mga kamatis.
3. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan sa ilang mga layer.
4. Ibuhos ang inihanda at bahagyang pinalamig na brine (tubig na may asin).
5. Pindutin ang ibabaw at iwanan ng 3 araw hanggang sa ganap na maluto.

May mainit na paminta

Upang lumikha ng isang masarap, tunay na oriental dish, higit na pansin ang binabayaran sa spiciness. Kakailanganin mo:

• isa at kalahating kilo ng mga gulay;
• 2 pods ng mapait na paminta;
• 1 ulo ng bawang;
• isang bungkos ng anumang mga gulay;
• 2 dahon ng bay;
• kalahating baso ng asin;
• 2.5 litro ng tubig.

Mga yugto ng pagluluto:

1. Ang pagpuno ay ginawa sa pamamagitan ng pagpuputol at paghahalo ng bawang, damo at paminta.
2. Ang mga kamatis ay pinutol sa kalahati, nag-iiwan ng buo.
3. Lagyan ng laman at ilagay sa mga piling lalagyan.
4. Gumawa ng marinade mula sa tubig, asin, at dahon ng bay. Ibuhos ang mainit na brine sa mga kamatis at pindutin pababa.
5. Ilagay sa isang malamig na lugar. Handa para sa 4 na araw.

Sa basil

Ang halaman ay nagbibigay ng isang pinong, maanghang na lasa sa ulam, pinagsasama ang astringency na may bahagyang kapaitan. Upang iproseso ang isa at kalahating kilo ng gulay, kumuha ng:

• 2 mainit na pulang paminta;
• 1 malaking ulo ng bawang;
• isang bungkos ng cilantro at perehil:
• 2 sprigs ng basil;
• 1 dahon ng bay;
• asin sa panlasa.

Ang marinating ay isinasagawa sa mga yugto:

1. Ang pagpuno ay inihanda sa pamamagitan ng pagpuputol at paghahalo ng mga sangkap (ang mga buto ay inalis mula sa paminta).
2. Ang mga kamatis ay pinutol, ang pagpuno ay inilalagay sa loob, at sila ay inilalagay sa isang lalagyan.
3. Pakuluan ang isang brine (tubig, asin, dahon ng bay). Hayaang lumamig ito nang bahagya at ibuhos ito sa isang lalagyan, siguraduhing sakop nito ang lahat ng mga kamatis. Pindutin pababa sa itaas.
4. Iwanan upang mag-marinate sa loob ng 3 araw.

May herbs at malunggay

Ang recipe na ito ay para sa mga hindi nag-iisip na gumugol ng maraming oras sa paghahanda ng mga gulay. Upang iproseso ang 5 kg ng mga gulay, kumuha ng:

• kalahating kilo ng bawang;
• 750 g ng mga gulay;
• 50 g bawat isa ng mainit na paminta at perehil;
• malunggay sa mga dahon;
• 300 g asin;
• 5 litro ng tubig.

Ang pag-asin ay ginagawa sa mga yugto:

1. Ihanda ang pagpuno. I-chop, makinis, at hiwain ang mga herbs, bawang, at paminta, alisin muna ang mga buto. Paghaluin ang mga sangkap.
2. Ang mga kamatis ay pinutol sa kalahati at ang pagpuno ay inilalagay sa loob.
3. Ang ilalim ng lalagyan ay natatakpan ng bahagi ng palaman, malunggay at dahon ng bay.
4. Ilagay ang mga kamatis nang mahigpit at takpan ng parehong timpla sa itaas.
5. Pakuluan ang brine, hayaang lumamig, at ibuhos ito sa lalagyan. Pindutin pababa sa itaas.
6. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 4 na araw, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.
7. Pagkatapos ng 2 linggo, ang mga nilalaman ay inilipat sa isang lalagyan ng salamin at tinatakan ng mga takip.

Sa loob ng ilang linggo ay magiging handa na ang pag-aatsara.

Sa repolyo at kampanilya paminta

Ang ulam na ito ay hindi lamang masarap ngunit malusog din dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina. Ang mga sangkap ay:

• 2 kg na kamatis;
• 1 medium-sized na ulo ng repolyo;
• 4 na piraso ng matamis na kampanilya paminta;
• 2 karot;
• bungkos ng mga gulay, malunggay na ugat;
• asin, asukal ayon sa kagustuhan;
• mainit na paminta pod;
• 1 litro ng tubig.

Ang teknolohiya ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ang repolyo ay tinadtad, bahagyang inasnan, at minasa.
2. I-chop ang mga gulay, lagyan ng rehas ang mga karot, at hiwain ang mga bell pepper. Paghaluin ang mga sangkap.
3. Ang mga kamatis ay inihanda para sa pagpupuno. Ang isang maliit na asin at asukal ay idinagdag sa loob, pagkatapos ay ang pagpuno ay halo-halong may pulp at pinalamanan sa mga gulay.
4. Ang mga mainit na sili na walang buto at malunggay na ugat ay pinutol sa maliliit na piraso.
5. Ang ilalim ng isang malawak na lalagyan ay nilagyan ng malunggay at paminta, pagkatapos ay isang layer ng mga kamatis ay kahalili ng isang layer ng bawang at mga halamang gamot hanggang sa mapuno ang lalagyan.
6. Pakuluan ang brine at hayaang lumamig. Magdagdag ng tinadtad na kamatis at ihalo ang bawang.
7. Ibuhos ang brine sa lalagyan at pindutin pababa sa itaas.
8. Mag-iwan ng isang araw, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na araw.

May karot

Ang ugat na gulay ay mayaman sa mga sustansya at mahusay na pares sa mga gulay at iba pang mga pagkain. Para sa recipe ng karot na ito, kakailanganin mo:

• 1 kg ng Plum tomatoes;
• 4 na medium-sized na karot;
• 4 cloves ng bawang;
• 100 g ng anumang mga gulay at damo;
• 2 dahon ng bay;
• 5 mga gisantes ng mabangong paminta;
• 80 g asin;
• 1 litro ng tubig.

Una, gawin ang tinadtad na karne. Upang gawin ito:

• alisan ng balat ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran;
• ang mga gulay ay tinadtad, ang bawang ay durog;
• Paghaluin ang lahat ng sangkap (huwag magdagdag ng asin).

Susunod ay ang aktwal na pagluluto:

1. Ihanda ang mga kamatis para sa pagpupuno. Paghaluin ang pulp na may pagpuno at ilagay ang mga ito.
2. Ang mga gulay ay inilalagay sa lalagyan sa mga layer, alternating sa pagitan ng mga gulay at mga kamatis.
3. Inihanda ang brine. Para sa mabilis na pagluluto, ibuhos ang mga nilalaman ng palayok na mainit; para sa imbakan ng taglamig, ibuhos ang mga nilalaman na pinalamig.
4. Panatilihing mainit ang lalagyan sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

May mga sibuyas

Ang sangkap na ito ay isang handa na antiseptiko na pinapalambot din ang lasa ng ulam, na nagbibigay ng aroma. Maaaring gamitin ang anumang kumbinasyon ng mga gulay, depende sa kagustuhan ng tagapagluto.

Listahan ng mga sangkap:

• mga kamatis, sibuyas at bawang;
• mga gulay (dill, perehil at cilantro);
• 2 kutsara ng asukal:
• 1 tbsp. ng asin at 9% na suka;
• bay leaf, black peppercorns;
• langis ng gulay;
• 1 litro ng tubig.

Maghanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang mga gulay ay pinutol sa kalahati. Ang bawang at herbs ay pinong tinadtad at pinaghalo. Ang mga ito ay inilalagay sa mga ginupit na kamatis.
2. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
3. Ang mga garapon ay puno ng layer sa pamamagitan ng layer, alternating mga kamatis at mga sibuyas.
4. Gumawa ng solusyon: tubig + asukal + asin + paminta + bay leaf. Magdagdag ng suka sa pinakadulo. Hayaang lumamig.
5. Punan ang mga garapon ng solusyon at isterilisado.
6. Bago igulong, ibuhos ang isang kutsarang mantika.

May paprika

Ang pampalasa ay walang anumang espesyal na aroma kumpara sa iba pang mga pampalasa, ngunit nagbibigay ito sa ulam ng isang magandang kulay.

Mga sangkap na kailangan:

• kalahating kilo ng gulay;
• kalahating pod ng mainit na paminta;
• 30 g ng bawang;
• 1 kutsarang paprika;
• ½ kutsarang asin;
• 40 ML ng tubig at suka.

Inihanda ayon sa teknolohiya:

1. Ang mga buto ay tinanggal mula sa paminta at pagkatapos ay tinadtad kasama ng bawang.
2. Ang mga gulay ay tinadtad at hinaluan ng paminta at bawang.
3. Ang mga kamatis ay pinutol sa quarters at napuno ng pagpuno. Napuno ang mga garapon.
4. Gumawa ng solusyon sa pamamagitan ng paghahalo ng asin, paprika at (sa wakas) ng suka sa tubig na kumukulo.
5. Ibuhos ang marinade sa mga garapon at isterilisado ayon sa takdang oras.
6. I-roll up ito, i-insulate ito, at hayaang lumamig.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga kamatis sa istilong Armenian

Ang buhay ng istante ay depende sa paraan ng paghahanda at recipe ng produkto. Nalalapat ang mga sumusunod na patakaran:

1. Maaaring iimbak ang mga atsara nang hanggang anim na buwan. Ang imbakan ay dapat na nasa isang malamig na lugar (cellar o refrigerator).
2. Ang mga adobo na kamatis ay mananatili sa loob ng isang taon. Mag-imbak sa pantry o sa ilalim ng sopa.
3. Ang sterilization ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang pagkain nang mas matagal.
4. Ang mga adobo na kamatis ay pinapayagan na mag-ferment at pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar.

Ang paghahanda ng mga kamatis sa lutuing Armenian ay hindi kasing hirap ng tila. Sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga recipe at pagpili ng mga tamang sangkap, maaari mong ituring ang buong pamilya ng masasarap na atsara sa buong taon.