Mga kapaki-pakinabang na tip: Kailan mag-atsara ng repolyo ayon sa kalendaryong lunar para sa 2025

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng sauerkraut

Ang repolyo ay dinala sa ating bansa mula sa Asya. Sa sinaunang Korea at China, natuklasan na ang adobo na repolyo ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng mahabang panahon. Natutunan nilang i-preserve ito sa maraming dami para magamit sa hinaharap, at nang maglaon, nang magkaroon ng pagkakataon ang ating mga ninuno na matikman ang pagkaing ito, mabilis itong naging popular sa sinaunang Rus'.

Ang mga benepisyo ng produkto ay makikita mula sa listahan ng mga bitamina at mineral na nilalaman nito. Halimbawa, ang 100 gramo ng "kvashenka" ay naglalaman ng pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina C (sa anyo ng ascorbic acid). Ang sauerkraut ay naglalaman din ng:

• bitamina ng mga pangkat A, B1 at B2, E, P, K;
• bakal;
• posporus;
• sink;
• yodo;
• kaltsyum;
• magnesiyo.

Natuklasan ng mga siyentipiko ang mga kapaki-pakinabang na hibla, pectin, at mga organikong acid sa produkto. Nakakatulong ang kumbinasyong ito:

• bawasan ang pagkalasing;
• pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw;
• buhayin ang metabolismo.

Bilang karagdagan sa repolyo mismo, kapaki-pakinabang na inumin ang brine nito, na nakuha mula sa juice ng gulay, na naglalaman din ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Sa maraming bansa, ang kvashenka ay isang tradisyonal na bahagi ng pambansang lutuin. Ito ay mababa sa calories, kaya maaari kang kumain hangga't gusto mo nang hindi tumataba.

Ang pinakamahusay na oras upang mag-atsara ng repolyo sa 2020

Nakakagulat na ang mga yugto ng buwan ay nakakaapekto rin sa kalidad ng mga produktong repolyo. Sa loob ng maraming siglo ng pagluluto, napagmasdan na ang lasa ng isang ulam na inihanda sa panahon ng paghina ng buwan ay kapansin-pansing mababa. Malayo rin ito sa perpekto sa panahon ng kabilugan ng buwan at ang paghina nito. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagbawas sa aktibidad ng mga microorganism, na ang aktibidad ay nakakaimpluwensya sa proseso ng pagbuburo.

Ang perpektong oras ay itinuturing na ikalima hanggang ikapitong araw pagkatapos ng paglitaw ng bagong buwan sa kalangitan.

Dahil ang lunar cycle ay 28 araw ang haba, mahalagang tukuyin ang mga paborableng oras para sa pag-aatsara bawat buwan. Hindi lamang ang mga sariwang ulo ng repolyo ay angkop para sa pag-aatsara, kundi pati na rin ang mga nakaligtas sa taglamig nang maayos hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.

Enero

Ang buwan ay nasa yugto ng paghina nito sa unang 15 araw, kaya pinakamahusay na huwag gumawa ng anumang pampaalsa. Ang bagong buwan sa Enero 2020 ay nangyayari sa ika-17, ibig sabihin, ang pinakamagagandang araw ay ang Enero 20–25.

Pebrero

Sa taglamig, ang katawan ng tao ay lubhang nangangailangan ng mga bitamina na ibinibigay ng sauerkraut. Sa simula ng Pebrero, ang buwan ay humihina, at ang yugto ng waxing ay nagsisimula sa pagitan ng ika-18 at ika-22. Ito ang mga araw na dapat pagtuunan ng pansin. Ang sariwang sauerkraut ay perpekto para sa mga nagdiriwang ng ika-23 ng Pebrero na may isang masiglang kapistahan—ang "kvashenka" ay matagal nang itinuturing na pinakamahusay na gamot sa hangover.

Marso

Habang umiinit ang tagsibol, ang nakaimbak na repolyo ay nagsisimulang masira. Ang bagong buwan ay lilitaw sa ika-17 ng Marso, kaya, tulad noong Enero, ang pinakamahusay na oras upang iproseso ang repolyo ay sa pagitan ng ika-20 at ika-26.

Abril

Bahagyang lumilipat ang bagong buwan patungo sa simula ng buwan. Ang pinakamahusay na oras upang magtrabaho ay sa pagitan ng ika-18 at ika-23. Kung ang nakaimbak na ani ay naubos na sa oras na ito, inirerekomenda na bumili ng mga sariwang uri ng repolyo sa merkado.

May

Ang bagong buwan ay bumagsak sa kalagitnaan ng buwan. Ang pag-aatsara ay hindi dapat gawin bago ang oras na ito; pinakamahusay na magsimula sa pagitan ng ika-17 at ika-22.

Hunyo

Ang mga pag-aani ng repolyo sa unang bahagi ng tag-araw ay masyadong nalalanta at hindi angkop para sa pag-aatsara, bagaman ang mga ito ay masarap na sariwa. Kung magpasya kang atsara ang mga ito, mainam ang ika-16 hanggang ika-20 ng Hunyo.

Hulyo

Pinakamainam na huwag kumain ng lata sa kalagitnaan ng tag-araw, dahil ang ibang mga pagkain, na sagana sa panahong iyon, ay mayaman sa bitamina. Gayunpaman, para sa mga pinakadedikadong canner, ang inirerekomendang oras ay 3–9 PM.

Agosto

Ang mga sariwang ani mula sa huling buwan ng tag-araw ay angkop para sa pagproseso, ngunit para lamang sa mabilis na pagkonsumo sa susunod na mga araw; hindi magtatagal ang produkto. Ang pinakamahusay na oras para sa canning ay itinuturing na sa pagitan ng Agosto 14 at 20.

Setyembre

Sa pamamagitan ng buwang ito, ang isang kalabisan ng mid-season varieties ay hinog, perpektong angkop para sa pagkonsumo at panandaliang imbakan. Ang bagong buwan ay lilitaw sa kalangitan sa ika-9, pagkatapos nito kailangan mong maghintay ng 3-4 na araw at simulan ang pag-aani mula Setyembre 12 hanggang ika-18.

Oktubre

Ito ang panahon kung kailan nangyayari ang karamihan sa aktibidad para sa mga hardinero, kabilang ang pag-aatsara at pag-ferment ng kanilang mga ani ng repolyo. Ang mga late hybrids, na nagpapanatili ng kanilang lasa sa loob ng mahabang panahon, ay hinog sa Oktubre. Ang pagpoproseso ay nagaganap mula ika-10 hanggang ika-16 ng Oktubre, at kung kinakailangan, ang panahon ay maaaring pahabain hanggang ika-20, habang ang bagong buwan ay waxing.

Nobyembre

Ito rin ay isang magandang buwan para sa ganitong uri ng trabaho. Ang mga pamilihan ay dumarating nang sagana sa mga pamilihan at tindahan, at bumababa nang malaki ang mga presyo. Isang kahihiyan kung hindi mo ito samantalahin kung hindi ka pa nakakapag-ani ng isang disenteng halaga. Ang mga ulo ng repolyo ng Nobyembre ay makatas, hinog, at mayaman sa asukal. Ang mga kanais-nais na araw para sa pag-aatsara at paggamot ay mula ika-9 hanggang ika-15.

Disyembre

Darating ang bagong buwan sa ika-7, kaya maaari kang magsimulang mag-stock sa ika-9. Ang deadline ay ika-20 ng Disyembre.

Paano maayos na mag-atsara ng repolyo

Kapag mali ang luto, imbes na malutong, masarap na ulam, kadalasan ay nauuwi sa basang-basa, nakakadiri na gulo. Ang pag-aatsara ng repolyo ay nangangailangan ng hindi lamang maingat na pagsunod sa recipe kundi pati na rin ang maingat na pagpili ng mga tamang varieties.

Pagpili ng mga ulo ng repolyo

Iwasan ang maagang repolyo, na hindi pa nabuo at nabuo ang kinakailangang densidad. Ang mga mid-late at late na uri ng puting repolyo ay angkop. Inirerekomenda namin na isaalang-alang ang mga hybrid na partikular na pinalaki para sa pangmatagalang imbakan. Kabilang dito ang:

• Valentine;
• Geneva;
• Anibersaryo;
• Aggressor.

Sa mga varieties, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga domestic. Ang mga varieties na ito ay:

• pag-asa;
• Belarusian;
• kaluwalhatian;
• Kasalukuyan;
• Kharkov taglamig;
• Huli sa Moscow.

Habang nasa tindahan ka pa, suriin kung ang mga ulo ng repolyo ay matatag, buo, at nababanat. Ang mga gulay ay dapat magkaroon ng mas mataas na nilalaman ng asukal upang maisulong ang pagbuburo. Magandang ideya na tikman ang repolyo—hindi ito dapat lasa ng mapait.

Kaagad pagkatapos ng pag-aani, kahit na ang mga late-ripening varieties, pinakamahusay na huwag iproseso kaagad ang mga ulo, ngunit hayaan silang umupo sa loob ng ilang buwan. Sa panahong ito, ang mga dahon ay magiging mas makatas at ang gulay ay sumisipsip ng mas maraming asukal.

Anong asin ang gagamitin

Ang asin ay isang natatanging produkto. Ang iba't ibang grado nito ay nag-iiba sa kaasinan, kaya naman iba-iba rin ang mga resulta ng pagproseso. Ang pinakamaalat na grado ay "Extra"; naglalaman ito ng kaunting impurities at mas mayaman sa sodium chloride. Kung mas mababa ang grado (premium, una, at pangalawa), mas mahina ang produkto.

Kapag pinapanatili, ang laki ng butil ay mahalaga. Ang asin ay ibinebenta sa pino at magaspang, durog at giniling na mga uri. Alin ang mas maganda? Kapag nagluluto, mas pinipili ang giniling na asin, habang ang durog o magaspang na asin ay mas gusto para sa sauerkraut. Ito ay dahil mas mabilis na natutunaw ang mga pinong butil, na pinapatay nang maaga ang fermentation bacteria, na nagpapabagal sa proseso ng fermentation. Dahil dito, maasim ang lasa ng repolyo at hindi rin nananatili.

Ang magaspang na asin ay natutunaw nang mas mabagal, nang hindi nakakapinsala sa lactic acid bacteria. Gumagana ang proseso ayon sa nilalayon, na nagreresulta sa isang malutong, malambot na produkto na may mahabang buhay sa istante.

Ano ang pinakamahusay na paraan ng asin?

Para sa pag-aatsara dapat mong kunin:

• kahoy na bariles (cedar, oak);
• mga enameled na sisidlan;
• mga plastik na bariles;
• mga lalagyan ng salamin.

Sa ganitong mga lalagyan, ang mga tinadtad na gulay ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon.

Hindi inirerekomenda na mag-pickle ng repolyo sa isang lalagyan ng aluminyo, dahil ang metal ay nag-oxidize sa agresibong kapaligiran, na nagiging sanhi ng mga gulay upang makagawa ng acid. Bilang resulta, ang mga particle ng aluminyo ay matutunaw kasama ng pagkain.

Video: "Isang Lumang Recipe para sa Pag-aatsara ng Repolyo"

Ipinapakita ng video na ito ang sunud-sunod na paghahanda ng masarap at malusog na meryenda para sa taglamig.

Mga simpleng recipe para sa pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig

Upang maghanda ng 10 kg ng repolyo, kakailanganin mo ng 400 g ng asin. Ang pinakasimpleng pamamaraan ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang.

1. Ang mga gulay ay tinadtad, dinidilig ng asin, at halo-halong maigi. Ang mga pinong tinadtad na karot ay idinagdag upang mapahusay ang lasa at aroma.
2. Ang handa na timpla ay dapat ilagay sa lalagyan nang mahigpit hangga't maaari, siksikin ito ng isang kahoy na masher.
3. Ang masa ay natatakpan ng isang layer ng mga dahon ng repolyo, pagkatapos ay natatakpan ng natural na tela.
4. Ang isang pindutin ay inilalagay sa itaas - isang kahoy na takip na pinindot pababa na may isang garapon ng tubig, dumbbells o isang mabigat na bato.

Kung ang repolyo ay sapat na makatas, ang katas ay dadaloy kaagad pagkatapos ng pagpindot sa isang pindutin (huwag alisin ito). Ang halo ay pagkatapos ay fermented para sa tungkol sa isang linggo sa loob ng bahay. Paminsan-minsan, butasin ang pinaghalong may manipis na stick upang palabasin ang anumang naipong kapaitan.

Sa ika-10 araw, ang lalagyan na may atsara ay inilipat sa isang malamig na silid at iniwan upang mag-ferment.

May mga damo at kalabasa

Para sa bawat 4 kg ng repolyo kakailanganin mo:

• 1 kg kalabasa;
• 140 g asin;
• 3 kutsara ng asukal;
• mint at tarragon (maraming mga tangkay).

Ang asin at mga halamang gamot ay idinagdag sa yugto ng paghiwa. Ang kalabasa ay dapat na peeled, gupitin sa makapal na hiwa, at budburan ng asukal. Pagkatapos, hintayin ang paglabas ng katas.

Ilagay ang pinaghalong repolyo at kalabasa sa mga layer sa isang lalagyan. Takpan ng tela at pindutin.

May ubas at pulot

Ang recipe na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng masarap na produkto. Para sa 2 kg ng repolyo, kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga ubas (anumang iba't);
• 500 g karot;
• 100 g honey;
• isang bungkos ng basil;
• 20 g ng asin.

I-chop ang mga karot at repolyo, idagdag ang mga ubas, at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan. Magdagdag ng tinadtad na basil. Ibuhos ang honey brine sa lahat.

Ang produktong ito ay kailangang i-ferment sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay maaari itong ihain.

May mga mansanas at buto ng caraway

Para sa 10 kg ng mga gulay kailangan mong maghanda:

• kalahating kilo ng mansanas;
• 10 g bawat isa sa mga buto ng dill at caraway.

Ang mga sangkap ay tinadtad, hinaluan ng asin, at giniling. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang pressure press. Paminsan-minsan, tinutusok ang mga ito ng isang patpat upang makapaglabas ng mga gas.

Ang lahat ng mga recipe ay mabuti kung ikaw ay malikhain. Maaari kang gumamit ng iba pang mga sangkap, tulad ng viburnum, bell peppers, o beets, upang i-customize ang lasa ng huling produkto. Ang mga recipe ng mga lumang lola, na nagpapaliwanag ng lahat ng mga intricacies ng katutubong tradisyon, ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.