Paano Mag-atsara ng Berdeng Mga Kamatis para sa Taglamig: 16 Pinakamahusay na Recipe na may Mga Larawan

Pagpili at paghahanda ng mga kamatis

Kapag pumipili ng mga gulay para sa pag-aatsara, bigyang-pansin ang kanilang laki. Ang mga kamatis ay dapat na daluyan o malaki, ngunit hindi kailanman maliit. Ang maliliit na kamatis ay naglalaman ng mataas na antas ng solanine, isang nakakalason na sangkap na lubhang mapanganib sa ating kalusugan. Kung magpasya kang gumamit ng maliliit na kamatis, ibabad ang mga ito sa malamig na tubig na may asin sa magdamag bago atsara. Aalisin nito ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa berdeng mga kamatis, na ginagawang ligtas itong kainin.

Bago ilagay ang mga berdeng gulay sa mga garapon, hinugasan sila nang lubusan, ang mga sira ay tinanggal, at ang mga masyadong malaki ay pinutol sa dalawa o apat na piraso.

Video: "Mga Green Tomatoes, Georgian Style"

Ipinapakita ng video na ito kung paano maghanda ng masarap na meryenda para sa taglamig.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis

Ang bawat maybahay na nag-iimbak ng mga atsara para sa taglamig ay may sariling mga lihim para sa pangangalaga na mayaman sa bitamina. Nag-compile kami ng ilan sa mga pinakamahusay na recipe, kung saan sigurado kang makakahanap ng paborito.

Malamig na pamamaraan

Ang mga kamatis na ito ay maaaring ihain bilang isang standalone na pampagana o ginagamit upang gumawa ng mga salad.

1. Maglagay ng ilang dahon ng bay, ilang dill, perehil, at ilang dahon ng mint sa ilalim ng mga lalagyan ng pag-aatsara.
2. Magdagdag ng 1 kutsarita ng ground pepper.
3. Maglagay ng 3 kg ng mga kamatis sa mga layer, interspersing ang mga ito sa cherry at currant dahon.
4. Ibuhos ang pinalamig na brine (dalawang litro ng tubig, 3 kutsara ng butil na asukal, ½ tasa ng asin) sa mga gulay, at pagkatapos ay takpan ng naylon lids.

Mainit na paraan na walang suka

Ang mga salted na kamatis na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring tumagal ng higit sa dalawang buwan.

1. Ilagay ang 8 kg ng berdeng kamatis sa mga isterilisadong garapon. Magdagdag ng mga halamang gamot (sa panlasa) at hiniwang mainit na paminta.
2. Punan ang mga lalagyan ng tubig na kumukulo. Hayaang umupo sila ng 30 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido. Ulitin ang proseso ng isa pang beses.
3. Ihanda ang pag-atsara: tatlong litro ng purified water, 150 g ng asin.
4. Pagkatapos ibuhos ang brine sa mga kamatis, igulong ang mga pinapanatili.

May suka

Ang acetic acid ay isang mahusay na pang-imbak na nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng mga pinapanatili ng taglamig sa loob ng anim na buwan hanggang dalawang taon.

1. Ilagay ang 9 kg ng diced na kamatis sa malinis at tuyo na garapon. Mag-iwan ng dalawang daliri ng espasyo sa ilalim ng mga takip.
2. Gumawa ng brine: 600 ML ng purified water, ½ tasa ng asin, 0.6 l ng table vinegar. Magdagdag ng 3 kutsarita ng buto ng mustasa, 5 g ng kintsay, at ilang peppercorns (alspice, itim).
3. Ibuhos ang kumukulong pag-atsara sa mga gulay, isterilisado ng halos isang-kapat ng isang oras, at pagkatapos ay igulong ang mga garapon gamit ang isang susi.

May bawang

Ang mga berdeng kamatis na may bawang ay nagiging maanghang at napakasarap.

1. Gupitin ang isang quarter kilo ng pangunahing sangkap.
2. Hiwain ang 10 cloves ng bawang. Gupitin ang dalawang sili sa manipis na singsing.
3. Ilagay ang mainit na gulay sa loob ng hiwa ng mga kamatis.
4. Maglagay ng mga sprigs ng perehil sa ilalim ng mga isterilisadong garapon at maghanda ng mga kamatis sa itaas.
5. Punan ang garapon ng brine (dalawang litro ng purified water, 50 g ng asin), at pagkatapos ay i-seal gamit ang isang seaming key.

May bell pepper

Maaari ka ring mag-pickle ng berdeng kamatis na may paminta. Kahanga-hanga ang pares nila sa sili.

1. Maglagay ng isang kilo ng mga kamatis, hiniwang kampanilya, at hiniwang sili sa mga bilog sa mga lalagyan.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido.
3. Ihanda ang marinade: isang litro ng purified water, 25 g ng granulated sugar, 50 g ng asin, 80 ML ng table vinegar.
4. Punan ang mga garapon ng brine at igulong ang mga ito gamit ang isang susi.

May tomato sauce at cinnamon

Ang isang napakasarap at hindi pangkaraniwang meryenda ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng isang pampalasa na hindi tipikal para sa mga atsara - kanela.

1. Maglagay ng isa at kalahating kilo ng mga inihandang kamatis at kampanilya na hiwa sa mga piraso sa mga isterilisadong lalagyan.
2. Ibuhos ang ilang kumukulong tubig sa lalagyan.
3. Ihanda ang brine: isang litro ng tomato juice, ½ tasa ng butil na asukal, 25 g ng asin, kanela (lupa o buo) sa panlasa.
4. Ibuhos ang marinade sa mga gulay, pagkatapos ay i-seal ang mga garapon na may airtight lids.

Sa Armenian

Kung mag-asin ka ng mga kamatis ayon sa resipe na ito, lalabas ang mga ito nang napaka-maanghang at magiging handa sa loob lamang ng isang araw.

1. Gamit ang isang gilingan ng karne, tadtarin ang 300 g ng bawang, 10 sili, perehil, dill, at cilantro (2-3 bungkos ng bawat isa).
2. Gupitin ang 5 kg ng pangunahing sangkap nang pahaba. Pahiran ang bawat kalahati ng inihandang maanghang na dressing, pagkatapos ay pagsamahin ang dalawang hati.
3. Ilagay ang mga gulay sa mga pre-sterilized na garapon.
4. Ibuhos sa marinade (½ litro ng purified water, 125 g ng asin, 350 ML ng table vinegar), at pagkatapos ay isterilisado ang paghahanda para sa isang-kapat ng isang oras sa anumang paraan.

Sa Tatar

Ang mga kamatis na may mga kampanilya at karot ay nagiging napakasarap.

1. Gupitin ang 3 kg ng pre-prepared green tomatoes.
2. I-chop ang 250 g ng matamis na paminta, 3 karot, 3 cloves ng bawang.
3. Itulak ang nagresultang dressing sa mga hiwa sa mga gulay.
4. Ilagay ang mga kamatis sa mga isterilisadong garapon, ilagay ang mga ito ng mga halamang gamot at pampalasa (sa panlasa).
5. Punan ang paghahanda ng brine: isang litro ng purified water, 25 g ng granulated sugar, 50 g ng asin.

Sa Georgian

Ang lutuing Georgian ay madalas na gumagamit ng iba't ibang mga gulay, kaya ang recipe na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa malusog na damo.

1. Quarter 100g ng mga clove ng bawang. Gupitin ang isang pares ng mainit na paminta sa maliliit na singsing.
2. Pakuluan ang buong bungkos ng mga gulay (400 g kintsay, 300 g perehil, 200 g dill) sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay hayaang lumamig.
3. Ilagay ang dalawang kilo ng mga kamatis sa mga lalagyan ng salamin, na ipapatong ang mga ito ng mga tinadtad na gulay, dahon ng bay at mga damo.
4. Matapos punan ang mga garapon ng mainit na brine (600 ML ng purified water, 50 g ng asin), isara ang mga garapon gamit ang isang seaming key.

Matamis na Paraiso

Ang maanghang at matamis na mga kamatis ay mag-apela hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata.

1. Maglagay ng layer ng cherry leaves sa ilalim ng pickling container. Itaas ang 5 g ng cinnamon powder at ilang allspice berries.
2. Layer 10 kg ng pangunahing sangkap, pagwiwisik sa kanila ng 3.5 kg ng butil na asukal. Takpan nang mahigpit ang tuktok na layer ng mga dahon ng cherry.
3. Dilute ang 4 kg ng tomato paste na may purified water, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga gulay, iwanan ang mga ito sa asin sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw.

"Ang Kapal ng Kaligayahan"

Ang iba't ibang mga gulay ay magbibigay sa mga kamatis ng hindi pangkaraniwang matamis at maasim na lasa at mayamang aroma.

1. Gamit ang isang gilingan ng karne, i-mince ang 250 g ng talong, 100 g ng zucchini, isang kilo ng Crimean na sibuyas, 1.5 kg ng bell pepper, 4 chili pods, at 180 g ng bawang.
2. Pinong tumaga ang dalawang bungkos ng perehil at dill, pati na rin ang 50 g ng basil. Paghaluin ang mga halamang gamot sa natitirang mga gulay.
3. Gupitin ang 10 kilo ng mga kamatis sa kalahati, maingat na i-scooping ang pulp. Punan ang mga kamatis sa dressing, pagkatapos ay pagsamahin ang dalawang halves.
4. Pagkatapos ilagay ang timpla sa mga garapon, ibuhos sa marinade (isang litro ng purified water, ½ tasa ng asin).

Nang walang brine

Isang orihinal na recipe na gumagamit ng adjika sa halip na tradisyonal at pamilyar na brine.

1. Gilingin ang 500 g ng matamis na paminta, 720 g ng pulang kamatis, 180 g ng sili, at isang pares ng mga ulo ng bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
2. Magdagdag ng 135 g ng asin at 60 ML ng langis ng gulay sa katas ng gulay. Hayaang umupo ang sarsa ng 1-2 oras. Gupitin ang inihandang berdeng kamatis sa 2-4 na piraso. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola at ibuhos ang adjika sauce sa kanila.
3. Dahan-dahang kumulo sa loob ng 40-45 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na dill.
4. Pagkatapos ilagay ang timpla sa mga garapon, isara ang pinaghalong may airtight lids.

Para sa higit pang piquancy, maaari kang magdagdag ng khmeli-suneli sa adjika.

Parang lecho

Ang sikat na Hungarian na meryenda na ito ay tradisyonal na ginawa gamit ang bell peppers, ngunit ang sangkap na ito ay maaaring mapalitan ng berdeng mga kamatis.

1. Gupitin ang 5 kg ng pangunahing sangkap sa malalaking piraso. Hatiin ng manipis ang mga carrots at bell peppers (isa at kalahating kilo bawat isa). Hatiin ang tatlong clove ng bawang.
2. Paghaluin ang lahat ng mga gulay at pagkatapos ay ibuhos ang isang litro ng tomato juice sa kanila.
3. Pakuluan ang pinaghalong dahan-dahan sa loob ng 1.5 oras. Ilang minuto bago ito maging handa, magdagdag ng pampatamis at asin ayon sa panlasa.
4. Ilagay ang meryenda sa mga pre-sterilized na garapon.

Sa mga bariles

Ito ay hindi para sa wala na ang recipe na ito ay tinatawag na "na lola." Ganito talaga ang ating mga ninuno sa pag-atsara ng mga gulay.

1. Punan ang ilalim ng bariles ng isang 5cm na layer ng dill at mga dahon ng cherry.
2. Layer ng isang pares ng mga kamatis, pagkatapos ay i-layer muli sa mga halamang gamot. Punan ang buong lalagyan sa ganitong paraan.
3. Maghanda ng brine (isang balde ng purified water, 200 g ng asin) at ibuhos ito sa pinaghalong. Iwanan ito upang mag-marinate sa isang malamig na lugar sa loob ng 14 na araw.

Mga pinalamanan na kamatis

Kung pinalamanan mo ang mga kamatis na may piquant filling, ang pampagana ay magiging makatas at maanghang.

1. Gumawa ng mababaw na hiwa sa 5 kg ng pangunahing sangkap.
2. Tumaga ng ilang sili, 500 g ng bawang, 2-3 bungkos ng iba't ibang mga halamang gamot.
3. Ilagay ang nagresultang dressing sa mga hiwa sa mga kamatis, pagkatapos ay ayusin ang mga gulay sa mga garapon. Maglagay ng tatlong dahon ng bay at isang maliit na pulbos ng mustasa sa ibaba.
4. Ibuhos ang bahagyang mainit na brine (5 litro ng purified water, 1.5 tbsp. asin) sa paghahanda, at pagkatapos ay isara ang mga garapon nang mahigpit.

Maanghang na berdeng kamatis

Isa pang appetizer recipe na makakaakit sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.

1. Maglagay ng isa at kalahating kilo ng mga kamatis, 2-3 clove ng bawang, at ilang chili pod sa mga isterilisadong lalagyan.
2. Ihanda ang brine: 1.5 liters ng purified water, ½ tasa ng granulated sugar, 75 g ng asin, bay leaf, cloves, allspice, 50 ML ng table vinegar.
3. Ibuhos ang mainit pa ring marinade sa paghahanda, pagkatapos ay igulong ang mga garapon.

Mga panuntunan sa pag-iimbak at paghahatid

Itabi ang mga inihandang atsara sa isang malamig, madilim na lugar na malayo sa biglaang pagbabagu-bago ng temperatura. Ang isang refrigerator, cellar, o basement ay perpekto. Depende sa paraan ng pag-aatsara, ang buhay ng istante ng mga berdeng kamatis ay mula sa ilang linggo hanggang anim na buwan.

Ang pampagana na ito ay hindi nangangailangan ng karagdagang paghahanda upang ihain. Gupitin lamang ang mga kamatis sa mga piraso ng laki at palamutihan ng mga halamang gamot, kung ninanais.

Ang lahat ng mga recipe na nakolekta sa artikulong ito ay orihinal sa kanilang sariling paraan. Gayunpaman, huwag matakot na magpabago at lumikha ng isa pang kakaibang ulam.