Paano Gumawa ng Chacha sa Bahay: 13 Simple at Hindi Pangkaraniwang Recipe

Ano ang chacha?

Ito ang pangalang ibinigay sa inumin na naglalaman ng 50–60% na alkohol. Ang pangunahing sangkap ay ubas, bagama't may mga recipe na gumagamit ng mga tangerines, mansanas, o melon. Ang inumin ay kahawig ng puting alak sa hitsura. Ito ay naka-imbak sa mga bote o may edad sa oak barrels. Inuri ng mga eksperto ang chacha bilang isang brandy na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot. Ang pagkonsumo ng Georgian vodka ay hindi nagdudulot ng mga negatibong epekto gaya ng mga hangover, migraine, o pagbabagu-bago ng presyon ng dugo.

Sa mga nayon, distilled ito mula sa mga latak ng ubas na natitira sa paggawa ng mga juice o alak. Ang lasa ay tumutugma sa orihinal na sangkap:

• Sa Georgia mismo, ang mga ubas ng Rkatsiteli ay kadalasang hinihiling;
• Sa kalapit na Abkhazia - Isabella o Kachich.

Ang mga pambansang analogue ng chacha ay, halimbawa, Russian moonshine, Italian grappa o Bulgarian rakia, kahit na ang kanilang mga hilaw na materyales at mga recipe ay naiiba.

Kapag ginawa gamit ang teknolohiya ng pabrika, ang nilalaman ng alkohol ay 45-50 degrees, habang kapag na-distill sa bahay, ang nilalaman ng alkohol ay umaabot sa 80 degrees. Ang caloric na nilalaman ay 225 kcal bawat 100 ml.

Video: "Tradisyonal na Recipe ng Chacha"

Inilalarawan ng video na ito ang recipe para sa paggawa ng tradisyonal na Georgian moonshine mula sa mga ubas.

Mga recipe para sa paggawa ng chacha sa bahay

Ang lahat ng mga recipe ay sumunod sa isang prinsipyo: ang mga ubas ay hindi hinuhugasan bago iproseso, upang hindi mawala ang mga natural na lebadura na nakabalot sa mga balat. Kung wala ang mga ito, ang pulp ng berry ay hindi magbuburo. Ang mga buto ay hindi rin inalis upang ang vodka ay hindi mawala ang katangian nitong lasa.

Kung ang espiritu ay nasa edad na sa mga oak na bariles, ang kalidad ay tataas nang malaki, papalapit sa mga signature brandies.

Mula sa ubas

Ang tradisyonal na hilaw na materyal para sa Georgian moonshine. Ang mga prutas ay karaniwang hinahalo sa tubig at asukal, at paminsan-minsan ay idinadagdag ang lebadura.

Teknolohiya

Para sa produksyon kakailanganin mo:

• isang malalim na palanggana o kasirola;
• mga lalagyan kung saan ang masa ay magbuburo;
• kagamitan sa paglilinis;
• selyo ng tubig.

Pumili ng mga varieties na may mataas na kaasiman. Sa isip, paghaluin ang mga bunga ng ilang mga varieties.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng maraming yugto:

1. Inihahanda na ang mash.
2. Ito ay distilled.
3. Ang pangunahing paglilinis ng distillate ay isinasagawa.
4. Isinasagawa ang pangalawang distillation ng mash.

Pagbuburo

Ang mga nakaranasang winemaker ay nagsasagawa ng pagbuburo na ito nang walang asukal. Ang proseso ay tumatagal, kaya ang asukal (at kung minsan ay lebadura) ay idinagdag upang mapabilis ang mga bagay-bagay. Kung magpasya kang gumamit ng yeast, pumili lamang ng alcohol-based yeast.

Mayroon ding mga kinakailangan para sa tubig. Ang tubig sa gripo ay hindi angkop; binili ang de-boteng tubig at sinasala.

Ang pagbuburo ay tatagal sa pagitan ng isa at kalahati at dalawang buwan. Sa panahong ito, ang lalagyan na naglalaman ng mga hilaw na materyales ay dapat itago sa isang silid na may temperatura na 15-20°C. Sa mas mataas na temperatura, mawawala ang likas na aroma ng inumin.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga sumusunod na proseso ay dapat sundin:

• nabubuo ang mga bula sa mash, na lumilikha ng isang katangian ng tunog ng gurgling;
• ang pulp ay panaka-nakang lumulutang sa itaas.

Upang maiwasan ang mga lumulutang na berry mula sa paghubog, pukawin ang lalagyan, na nagpapahintulot sa pulp na manirahan. Kung ang mga berry ay hindi lumulutang nang mahabang panahon at walang mga bula na lumilitaw, ang mash ay itinuturing na mature.

Tandaan: Ang solong distillation ay gumagawa ng alkohol na may ABV na hanggang 40%, double distillation - 60%, at triple distillation - 80%. Ang maramihang mga distillation ay maaaring makamit ang isang ABV na 96%.

Paglilinis ng mash

Ang proseso ay katulad ng paggawa ng moonshine. Ang kaasiman ay sinusukat gamit ang pH meter, tinitiyak na hindi ito lalampas sa 3–3.2.

Ang proseso ay isinasagawa tulad ng sumusunod:

1. Ang matured mash ay ibinubuhos sa isang distillation cube at dahan-dahang pinainit.
2. Ang paunang 10-12% ng wort ay pinatuyo. Ito ay purong alkohol at eksklusibong ginagamit para sa mga layuning panggamot.
3. Matapos bumaba ang mga pagbabasa ng metro ng alkohol sa 45 degrees, alisin ang mga solido (ang pangunahing bahagi), pagsubaybay sa mga pagbabasa ng aparato.
4. Ang pulp ay diluted na may tubig at distilled sa pangalawang pagkakataon.

Maaari mong matukoy ang lakas ng isang inumin nang walang aparato. Habang naghihintay, magsalok ng kaunting distillate gamit ang isang kutsara at pagkatapos ay sunugin ito. Kung ang timpla ay nasunog, ito ay alkohol, ibig sabihin, ang distillate ay kailangang ibuhos.

Pagdistill ng chacha sa pangalawang pagkakataon

Ang distillate na nakuha sa paunang paglilinis ay nangangailangan ng paglilinis. Ang pagsasala ay isinasagawa gamit ang iba't ibang mga pamamaraan:

1. Naka-activate na carbon. Takpan ang funnel ng distillation apparatus ng cotton wool at ilagay ang carbon sa itaas. Simulan ang pagbuhos ng distillate sa isang manipis na stream, nang mabagal hangga't maaari.
2. Potassium permanganate. Upang gamutin ang isang litro ng likido, maghanda ng isang solusyon sa pamamagitan ng paghahalo ng 2 g ng potassium permanganate sa 50 ML ng pinakuluang tubig. Idagdag sa distillate at hayaang umupo ng 10 oras, pagkatapos ay dumaan sa isang funnel na nilagyan ng cotton filter.

Mula sa grape pomace

Isang simpleng recipe na tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras upang maghanda. Ang pulp ay ginagamit bilang hilaw na materyal, kung saan idinagdag ang mga hindi hinog na berry. Para sa bawat kilo ng hilaw na materyal, kakailanganin mo ng 3 litro ng tubig at 600 gramo ng asukal.

Ang vodka ay ginawa tulad nito:

1. Ang pulp sa isang kasirola ay puno ng tubig at 180 g ng asukal ay idinagdag.
2. Haluin hanggang makinis, idagdag ang natitirang asukal at haluing muli.
3. Takpan ang lalagyan ng takip at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-12 araw. Pukawin ang mga nilalaman tuwing dalawang araw.
4. Kapag nakumpleto ang pagbuburo, ang wort ay pinatuyo at distilled. Ang tubig at asukal ay idinagdag sa pulp at ginagamit upang gumawa ng bagong batch.
5. Ang distillation ay isinasagawa nang dalawang beses. Maipapayo na bawasan ang lakas ng inumin sa 40% (iiwan ito sa 50-54%).

Bagama't maaaring inumin ang chacha pagkatapos ng 2 araw, inirerekumenda na hayaan itong umupo ng ilang linggo.

Mula sa mga tangerines

Bukod sa mga ubas, kadalasang ginagamit ng recipe ang pulp ng iba pang mga prutas na natitira mula sa pagkuha ng juice. Ang pagkakaiba mula sa klasikong pamamaraan ay maliit. Tingnan natin kung paano gumawa ng chacha gamit ang mga tangerines. Kakailanganin mo ng 2 kilo ng tangerine pulp at isang litro ng tubig. Ang natitira sa proseso ay kapareho ng recipe para sa grape chacha: ang timpla ay iniiwan upang tumira, pagkatapos ay dumaan sa isang pa rin, atbp.

Mula sa garnet

Ang mga prutas na ito ay itinuturing na kakaiba sa ating bansa, kaya ang chacha ay bihirang ginawa mula sa kanila, bagaman ang inumin ay pinahahalagahan para sa kakaibang aroma at lasa nito. Upang maiproseso ang 2 kg ng pulp ng granada, kailangan mo ng 2 litro ng tubig at 100 g ng mga peeled na buto ng granada.

Upang gumawa ng vodka:

• tubig ay idinagdag sa pulp at ito ay naiwan upang tumayo hanggang makuha ang mash;
• distilled sa unang pagkakataon, diluted sa 30 degrees;
• ang mga butil ay ibinuhos ng alkohol at pinananatiling 5 araw sa isang madilim na lugar;
• magdagdag ng mga butil sa distillate at magsagawa ng pangalawang paglilinis;
• sinala, ibinuhos sa mga lalagyan, at iniwan upang manirahan sa loob ng isang buwan at kalahati (sa isang cellar o refrigerator).

Mula sa feijoa

Ang recipe ay mas tipikal ng Abkhazian cuisine. Para sa 10 kg ng feijoa pulp, kailangan mo ng 20 litro ng tubig at 250 g ng frozen na feijoa pulp upang mapahusay ang lasa.

Ang recipe ay katulad ng mga nauna, ngunit may ilang mga espesyal na tampok. Bago ang pangalawang distillation, kailangan mo:

• o ilagay ang pulp ng prutas sa isang steam distiller;
• o isabit ang mga ito sa gauze sa isang distillation pa rin.

Mula sa mansanas

Ang ideya ay gumamit ng prutas sa halip na mga tradisyonal na ubas. Upang iproseso ang 10 kg ng mansanas, gumamit ng 2 litro ng tubig at 1.5 kg ng asukal.

Ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga mansanas ay tinadtad at dumaan sa isang gilingan ng karne o juicer.
2. Ang nagresultang katas ay inilalagay sa isang kasirola, ang asukal ay idinagdag at ang halo ay inilalagay sa isang mainit na lugar.
3. Pagkatapos ng 2 linggo, kapag ang mash ay nagsisimula sa foam, ang isang double distillation ay isinasagawa.

Ang apple moonshine ay natunaw sa nais na lakas, ibinuhos sa isang oak barrel, kung saan ito ay nakaimbak ng 3 buwan hanggang sa makuha ang gawang bahay na brandy.

Mula sa mga aprikot

Para sa 10 kg ng prutas kakailanganin mo:

• 15 litro ng tubig;
• 5 kg ng asukal;
• 20 g dry yeast.

Ang recipe ay ang mga sumusunod:

1. Ang prutas ay hinugasan at tinatapon. Pagkatapos ito ay minasa gamit ang anumang paraan at kinokolekta sa isang lalagyan.
2. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng asukal, at magdagdag ng lebadura.
3. Isara gamit ang isang water seal at ilagay sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 40 araw.
4. Kapag nakumpleto ang pagbuburo, isinasagawa ang distillation. Ang nilalaman ng alkohol ay dinadala sa 30%. Ang alak ay nakabote at nakaimbak.

Mula sa peras

Para sa pear chacha, inirerekumenda na gumamit ng pulot sa halip na asukal. Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod:

• 10 kg ng hinog na prutas;
• 3 litro ng tubig;
• kalahating kilo ng pulot (kung ito ay masyadong makapal, kailangan itong matunaw).

Upang ihanda ang inumin na kailangan mo:

• gupitin ang core ng prutas at i-mash ito sa isang katas;
• ihalo sa tubig at pulot, iwanan sa isang mainit na lugar para sa 6 na araw upang mag-ferment;
• alisan ng tubig ang wort at distill ito;
• hayaan itong tumira hanggang sa mabuo ang sediment;
• filter, palabnawin ng mineral na tubig sa nais na lakas.

Mula sa dogwood

Kailangang sariwa ang dogwood berries. Ang pagproseso ng 20 kg ng mga berry ay nangangailangan ng 40 litro ng tubig at 5 kg ng asukal. Ang proseso ay ang mga sumusunod:

1. Ibuhos ang pinaghalong berry sa isang lalagyan, takpan at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw.
2. Ang mga hukay ay aalisin, iwiwisik ng asukal, at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 20 araw. Ang halo ay inalog araw-araw.
3. Ang wort ay decanted at dinadalisay sa pamamagitan ng distillation.

Mula sa cherry plum

Hindi ang mga berry mismo ang kailangan, ngunit ang pinindot na juice. Upang iproseso ang 10 litro ng juice, kumuha ng isang kilo ng asukal at 300 gramo ng lebadura. Ang recipe ay ang mga sumusunod:

• ang mga sangkap ay halo-halong sa isang lalagyan at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 linggo;
• Ang wort ay pinatuyo at dumaan sa isang distillation apparatus.

Bilang resulta, makakakuha ka ng humigit-kumulang 3 litro ng masarap na lasa ng cherry plum chacha.

Mula sa melon

Ang inumin ay amoy tulad ng kaaya-aya, prutas na pabango ng tag-init. Para sa 20 kg ng melon, kakailanganin mo ng 2 kg ng asukal at 250 g ng lebadura. Mga susunod na hakbang:

• putulin ang alisan ng balat, paghiwalayin ang mga buto, pisilin ang juice;
• ang juice sa lalagyan ay hinaluan ng asukal hanggang sa matunaw ang mga kristal;
• magdagdag ng lebadura at mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 10 araw upang mag-ferment;
• alisin ang sediment at magsagawa ng double distillation;
• maghalo sa tubig hanggang 40%, ibuhos sa mga lalagyan at mag-imbak sa isang madilim na lugar sa loob ng isang linggo.

Sa tarragon

Ang halaman ay ginagamit upang mapahina ang natapos na inumin. Ang mga sariwang dahon ng tarragon ay hinuhugasan, pagkatapos ay ibinuhos sa inihandang chacha at iniwan upang matarik nang mga tatlong buwan, mas mabuti sa isang oak barrel. Pagkatapos, salain, bote, at itabi. Gumamit ng 100 gramo ng dahon ng tarragon kada litro ng inumin.

Walang asukal

Inihanda ito gamit ang parehong mga prinsipyo tulad ng homemade moonshine. Ang kawalan ng asukal ay nagpapalakas ng inumin, nagdaragdag ng lasa ng maasim.

Ang hilaw na materyal ay 10 kg ng grape pomace. Ito ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Sa isang lalagyan, ang hilaw na materyal ay minasa ng kamay, pagkatapos ay tinatakpan ng gasa upang maprotektahan mula sa mga insekto at nakaimbak sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 araw. Kapag ang pulp ay tumaas sa ibabaw, ang halo ay hinalo, na nagpapahintulot na ito ay lumubog sa ilalim.
2. Ang wort ay decanted at ikinarga sa isang double distillation apparatus.
3. Ibuhos sa mga bote at ilagay sa isang cellar para sa 3 linggo hanggang edad.

Paano alisin ang amoy ng acetone sa chacha

Karamihan sa mga recipe ay gumagawa ng isang malakas, ngunit hindi kanais-nais na amoy na inumin na may maraming nakakapinsalang sangkap. Potassium permanganate o uling, siyempre, huwag pagbutihin ang lasa. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto na linisin ang inihandang inumin.

Dalawang pamamaraan ang pinakakaraniwang ginagamit:

1. Gatas. Ito ay idinagdag sa distillate pagkatapos ng pangalawang paglilinis. Para sa 10 litro ng chacha, kinakailangan ang 200 ML ng produkto. Ang timpla ay naiwan upang tumayo sa isang madilim na lugar para sa halos isang linggo, hinalo o inalog dalawang beses sa isang araw. Pagkatapos, ang sediment ay aalisin sa pamamagitan ng pagsala nito sa pamamagitan ng gauze at cotton wool filter.
2. Mga pine nuts. Tumutulong sila na alisin ang hindi kasiya-siyang amoy ng acetone kahit na mula sa sobrang edad na mash. Ang isang dakot ng mga mani ay kinakailangan para sa bawat litro ng inumin. Idagdag sa chacha at hayaan itong umupo ng ilang linggo. Pagkatapos ay salain at ibuhos sa mga lalagyan.

Ang mga pine nuts ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa alkohol, nagiging nakakalason at samakatuwid ay hindi na angkop para sa pagkonsumo.

Paano at kung ano ang ihahain sa chacha

Gaano man kapakinabang ang isang produkto ay isinasaalang-alang, ang pag-abuso ay hindi maiiwasang magdulot ng pinsala sa katawan. Ito ay totoo lalo na para sa alkohol, at ang chacha ay walang pagbubukod. Ang lakas ng Georgian vodka ay natatakpan ng katangi-tanging lasa at aroma ng ubas, na ginagawang hindi unti-unti, ngunit biglaan ang pagiging insidious ng inumin.

Sa paglipas ng maraming siglo, nabuo ang isang tiyak na kultura ng pagkonsumo ng chacha:

1. Ang inumin ay dapat ihain nang mainit, kung hindi, hindi mo maa-appreciate ang lasa nito. Ang mga simpleng distillate ay pinalamig sa 10 degrees.
2. Uminom sa maliliit na sips.
3. Inirerekomenda na magmeryenda ng mga matatamis, tulad ng churchkhela (tulad ng ginagawa nila sa Kanluran), o mga atsara (gaya ng nakaugalian sa Silangan).
4. Sa Abkhazia, ang chacha ay itinuturing na isang aperitif, ang perpektong simula sa isang mahabang kapistahan. Ito ay tradisyonal na hinuhugasan ng alak.

Bagama't ang chacha ay ginagamit upang magpainit ng isang pagtitipon, ito ay bihirang ihain sa mga hapunan ng pamilya. Sa mga Slav, halimbawa, ang paggawa ng moonshine para sa kaarawan ng isang miyembro ng pamilya ay itinuturing na masamang asal.

Ang paggawa ng chacha ay madali kung mayroon kang mga kinakailangang sangkap sa kamay. Ngunit manatili sa inirerekomendang dosis upang maiwasang sisihin ang iyong sarili sa ibang pagkakataon para sa kawalan ng pagpipigil.