Paano gumawa ng masarap na homemade jam

Pagpili ng Cookware

Ang garapon na ginagamit para sa paggawa ng jam ay higit na responsable para sa lasa at nutritional value nito. Ang materyal ay mahalaga:

1. hindi kinakalawang na asero. Ang pinakamainam na pagpipilian. Ang ganitong uri ng cookware ay chemically inert, ibig sabihin, hindi ito nakakaapekto sa lasa ng pagkain o lumalala dahil sa mga acid ng prutas. Ito ay matibay at madaling linisin. Maraming mga modernong kaldero ang may multi-layered na kapsula sa ilalim, na tinitiyak ang pantay na pag-init at pinipigilan ang pagkasunog. Ang hindi kinakalawang na asero ay maaaring magbigay ng lasa ng metal, ngunit nalalapat lamang ito sa mga produktong may mababang kalidad na may hindi magandang komposisyon ng haluang metal. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay 18/10 steel, na kilala rin bilang AISI 304.
2. Enameled na metal. Ang enamel ay hindi rin chemically inert, kaya maaari mong gamitin ang ganitong uri ng cookware para sa parehong pagpapakulo at pag-iimbak ng jam sa pagitan ng mga sesyon ng pagluluto. Mahalagang matiyak na ang enamel ay walang anumang mga chips, kung hindi man ang bakal ay makakadikit sa mga acid, na sisira sa bitamina C at nagiging sanhi ng pagkasunog ng jam.
3. tanso. Ang copper cookware ay dating itinuturing na pinakamainam para sa paggawa ng jam dahil sa pantay na pag-init at non-stick na mga katangian nito, ngunit napatunayan ng mga siyentipiko na ang mga ions nito ay sumisira sa bitamina C, at ang mga asin na nagpapabuti sa panlabas na pangangalaga ng produkto ay nakakapinsala sa kalusugan. Ang tanso ay regular ding bumubuo ng isang pelikula sa ibabaw nito, na isang mapanganib na oksido. Kung balak mo pa ring gamitin ang ganitong uri ng kagamitan sa pagluluto, dapat itong lubusan na hugasan pagkatapos ng bawat sesyon ng pagluluto. Hindi ka dapat mag-imbak ng mga pinapanatili dito. Ang brass cookware ay mas mapanganib - naglalabas ito ng cadmium, na katulad ng panganib sa mercury.
4. aluminyo. Ang pinakamasamang sitwasyon ay ang oxide film na tumatakip sa ibabaw ng lalagyan ay natutunaw kapag nadikit sa acid, na nagpapahintulot sa mga metal na molekula na makapasok sa pagkain. Pinakamainam na iwasan ang paggamit ng aluminum cookware nang buo.
5. Teflon. Maaari itong gamitin, ngunit para lamang sa maliit na halaga ng jam. Ang ganitong uri ng cookware ay hindi gusto ang sobrang init.
6. Mga keramika. Nag-aalok ang mga ito ng mga pakinabang dahil sa kanilang chemical inertness, pare-parehong pag-init, at mahusay na non-stick properties. Ang mga mamahaling produkto ay lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura, habang ang mga mas mura ay maaaring magdusa mula sa kanila. Mabagal na lumalamig ang mga keramika, kaya kung kailangan mong palamigin nang mabilis ang workpiece, pinakamahusay na ilipat ito sa ibang lalagyan.

Mahalaga rin ang hugis ng lalagyan. Ang isang malawak, mababaw na mangkok ay pinakamahusay: mas manipis ang layer ng pagkain, mas kahit na ang pag-init. Pinakamainam na magkaroon ng isang patag, walang ribbed na ilalim, kung hindi, ito ay mahirap linisin.

Video: "Paano Gumawa ng Honeysuckle Jam para sa Taglamig"

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano gumawa ng masarap na honeysuckle jam para sa taglamig.

Pagpili ng mga berry at prutas

Upang matiyak na ang jam ay masarap at malusog, dapat itong gawin mula sa sariwa, hindi nasirang mga prutas at berry. Ang oras sa pagitan ng pag-aani at pagluluto ay dapat na maikli hangga't maaari. Kung wala kang sariling hardin, bumili lamang ng mga lokal na ani. Piliin ang pinaka-mabangong prutas—tutukoy ito sa lasa ng tapos na produkto.

Bago maghanda, ang mga prutas at berry ay dapat hugasan nang lubusan. Pagkatapos, dapat silang ayusin, alisin ang mga tangkay at anumang nasirang prutas.

Pagkatapos nito, maaari mong alisin ang mga buto at core. Kung gusto mong gumamit ng buong prutas, maaari mong hiwain o tusukin ang mga ito para mas lalong sumipsip ang syrup.

Bago simulan ang pagluluto ng prutas, maaari mong blanch ito, iyon ay, pakuluan ito ng tubig na kumukulo.

Mga Tampok sa Pagluluto

Karamihan sa mga recipe ay tumatawag para sa bigat ng asukal na katumbas ng bigat ng prutas. Ang proporsyon na ito ay maaaring maiayos nang bahagya depende sa personal na kagustuhan at sa tamis ng prutas mismo.

Mayroong dalawang uri ng paghahanda para sa pangunahing proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang prutas, ihalo sa asukal at iwanan sandali upang mailabas ang katas.
2. Gawin ang sugar syrup. Ilagay ang nais na halaga ng asukal sa isang kasirola, magdagdag ng tubig (200 ml bawat 1 kg), at itakda sa katamtamang init. Sa sandaling kumulo ang likido, bawasan ang apoy at kumulo para sa isa pang 1-2 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang timpla ay dapat na makapal at tumakbo sa isang kutsara sa isang makapal na stream. Huwag itong lutuin nang labis, o ang asukal ay magiging karamelo. Magdagdag ng mga berry o hiwa ng prutas sa syrup. Dapat silang ganap na takpan ng likido.

Ang tagal ng oras ng paghahanda ay depende sa recipe: halimbawa, ang "Limang-Minuto" na jam ay nangangailangan ng prutas na hinaluan ng asukal na iwanang magbabad magdamag.

Pagkatapos ay ilagay ang mga sangkap sa katamtamang apoy hanggang sa kumulo, at pagkatapos ay bawasan ang init sa mababang. Haluin nang madalas upang maiwasan ang pagkasunog.

Kapag handa na ang jam, ang foam ay nakolekta sa gitna, at ang mga berry o mga hiwa ng prutas ay lumubog sa ilalim. Ang syrup ay nagiging mas malapot, at ang mga patak nito ay hindi kumalat sa platito. Mahalagang mahuli ang sandaling ito nang tumpak hangga't maaari. Ang kulang sa luto na jam ay magiging maasim, at ang sobrang luto na jam ay magiging minatamis at hindi gaanong lasa.

Minsan nagtataka ang mga walang karanasan sa pagluluto kung bakit nila tinatanggal ang bula sa kanilang pagkain. Ang dahilan ay naglalaman ito ng mabilis na pagbuburo ng mga protina, mahahalagang langis, at mga natitirang particle. Dapat itong alisin sa dulo ng pagluluto.

Ang lasa ng maraming uri ng preserve ay maaaring pagandahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, zest, lemon, nuts, o honey. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan din ng isang maliit na halaga ng alkohol, kadalasang cognac.

Kung ang syrup ay masyadong runny, maaari itong palapotin gamit ang gelatin o mga produktong naglalaman ng pectin.

Ang ilang prutas, tulad ng seresa o strawberry, ay maaaring gawing pritong jam. Upang gawin ito, paghaluin ang tinadtad na prutas na may asukal at ilagay sa isang malalim na kawali, tulad ng isang wok. Init ang timpla sa mataas hanggang sa kumulo, pagkatapos ay bawasan ito sa mababang. Haluin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula, i-skim off ang anumang foam nang regular. Kapag ang jam ay lumapot, maaari mong simulan ang paggawa ng mga pinapanatili.

Ibinubuhos sa mga lata

Ang mga garapon ng jam ay kailangang isterilisado. Mayroong ilang mga paraan upang gawin ito sa bahay:

1. singaw. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pagkatapos ay ilagay ang isang rack o rehas na bakal dito at ilagay ang garapon nang baligtad. Ang oras ng pagpapasingaw ay depende sa kapasidad ng lalagyan: 0.5–0.7 litro – 10 minuto, 1 litro – 15 minuto, 2 litro – 20 minuto, 3 litro – 25 minuto. Huwag ilagay ang garapon sa kumukulong likido, kung hindi, maaari itong pumutok. Gumamit ng oven mitts upang maiwasang masunog ang iyong sarili.
2. kumukulo. Maglagay ng tuwalya sa ilalim ng kawali at ilagay ang mga garapon dito. Maglagay ng tuwalya sa pagitan ng mga ito upang maiwasan ang mga ito sa pagbangga. Takpan ng malamig na tubig at pakuluan ng 10–25 minuto, depende sa volume.
3. Sa microwave. Ibuhos ang tungkol sa 2 cm ng tubig sa garapon at ilagay ito sa microwave. Itakda ang microwave sa isang 3 minutong cycle upang pakuluan ang tubig. Kung mababa ang wattage ng iyong microwave, maaaring mas tumagal ito.
4. Sa isang autoclave. Sa kasong ito, ang paggawa ng jam at isterilisasyon ay nangyayari nang sabay-sabay. Ang mga selyadong garapon ay inilalagay sa loob, puno ng tubig, at ang aparato ay nakabukas sa 120°C sa loob ng mga 30 minuto. Pagkatapos ay patayin ang init at pinapayagang lumamig ang mga garapon. Ang hangin ay inilabas sa pamamagitan ng balbula at ang aparato ay binuksan.

I-sterilize ang mga talukap ng mata sa pamamagitan ng pagpapakulo ng 5 minuto, pagkatapos ay tanggalin gamit ang isang tinidor at hayaang matuyo ang mga ito sa isang malinis na tuwalya. Ibuhos ang jam sa ganap na tuyo, pinainit na mga garapon at i-seal ang mga ito gamit ang isang espesyal na tool. Maaari ding gamitin ang mga takip ng uri ng twist.

Mga detalye ng imbakan

Ang isang madilim na lugar na may temperatura na hindi mas mataas sa 20°C ay mainam para sa pag-iimbak ng jam. Ang pag-iimbak ng mga garapon sa isang cellar ay hindi inirerekomenda, dahil maaaring sumabog ang mga ito dahil sa mga pagbabago sa temperatura. Ang jam na may mga hukay ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa anim na buwan, kung hindi man ay magsisimula itong maglabas ng prussic poison, na magiging mapanganib pagkatapos ng 7-8 na buwan. Ang walang binhi na jam, na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, ay maaaring maiimbak ng ilang taon.

Ang paggawa ng masarap na jam ay nangangailangan ng isang tiyak na dami ng oras at pagsisikap, ngunit sa taglamig maaari mong ituring ang iyong sarili sa isang masarap na dessert.