Malamig at mainit na pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga pipino sa mga garapon at bariles

Mga paraan ng pag-aatsara ng mga pipino

Anuman ang napiling paraan ng pag-aatsara, mahalagang piliin at ihanda nang tama ang mga gulay. Ang mga pipino ay dapat na medium-sized, walang wormhole at pinsala. Upang matiyak ang crispness, ang bahagyang inasnan na mga pipino ay dapat ibabad sa malamig na tubig na may yelo sa loob ng ilang oras.

Ang pag-aatsara ng mga pipino ay maaaring gawin gamit ang malamig o mainit na pamamaraan.

Malamig

Ang isang bariles ng mga gulay na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, kung hindi man ay mabilis silang masira. Ang proseso ay medyo simple: ang mga pipino na may mga damo at pampalasa ay inilalagay sa mga garapon o isang malaking kasirola, ang asin ay natunaw sa tubig, at ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay. Ang mga garapon ay tinatakan ng masikip na naylon lids at nakaimbak sa pantry. Ang produkto ay magiging ganap na handa sa humigit-kumulang 30 araw.

Mainit

Ang pamamaraang ito ay naiiba dahil ang mga gulay ay inilulubog sa isang mainit na brine, na ginawa mula sa tubig, asin, pampalasa, at mga damo, sa halip na malamig. Ang mga adobo na pipino ay naiwan sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay naka-kahong, pagdaragdag ng kaunti pang brine kung kinakailangan.

Video na "Mga Pipino na Parang Mula sa isang Barrel"

Ang video na ito ay magpapakita sa iyo ng masarap na recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig.

Paano mag-pickle ng mga pipino sa isang bariles

Ang mga pipino ng bariles, na pinaasim sa mga barrel ng oak, ay may tradisyonal, kakaibang lasa. Ang mga atsara na ito ay inihanda pa rin ngayon gamit ang mga luma, klasikong recipe na nananatiling walang tiyak na oras.

Una, ihanda ang lalagyan. Ilang araw bago ang pag-atsara, hugasan nang lubusan ang bariles gamit ang isang brush at ibabad ito sa malinis na tubig sa loob ng 24 na oras. Punasan ang buong panloob na dingding na may pinaghalong asin at bawang—maiiwasan nito ang pagbuo ng amag. Huwag kalimutang gawin ang parehong sa takip.

Mga 24 na oras bago pag-atsara ang mga pipino, ihanda ang brine: i-dissolve ang magaspang na asin (600-900 g) sa malinis na inuming tubig (humigit-kumulang 10 litro), pagkatapos ay pilitin sa ilang mga layer ng cheesecloth. Magdagdag ng mga damo sa bariles: dill umbels, malunggay dahon, at ilang cherry dahon. Ilagay ang maingat na pinili, pre-washed, at babad na mga pipino sa itaas, punan ang halos kalahati ng lalagyan. Ngayon idagdag ang mga pampalasa: bawang at pulang paminta.

Pinupuno namin ang bariles hanggang sa labi ng mga pipino, takpan ito ng mga damo, at ibuhos ang brine. Ang bariles ay naiwan tulad nito sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay mahigpit na selyadong at nakaimbak sa cellar hanggang sa taglamig.

Malutong na adobo na mga pipino sa isang kasirola

Mahilig sa adobo na mga pipino ngunit walang bariles? Walang problema! Masarap kang mag-atsara ng mga gherkin sa isang regular na enamel pot.

Para sa 1 kg ng mga pipino kakailanganin mo:

• mga gulay para sa pag-aatsara: dill, malunggay na dahon, cherry, black currant, perehil;
• 1 pod ng mainit na pulang paminta;
• 1 litro ng malinis na inuming tubig;
• 50 g asin;
• peppercorns sa panlasa.

Paunang ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig na may yelo sa loob ng 2 oras. Hugasan nang maigi ang mga gulay at ihanay ang ilalim ng kawali sa kanila. Gupitin ang mainit na paminta at ilagay sa ibabaw ng mga gulay. I-pack ang mga pipino nang mahigpit at ibuhos ang isang malamig na brine ng tubig at asin sa kanila. Siguraduhing ilapat ang presyon. Pagkatapos ng 3 araw, ang meryenda ay handa nang kainin o maaaring de-lata para sa mas mahabang imbakan.

Kung hindi mo planong kainin ang lahat ng mga pipino nang sabay-sabay, alisan ng tubig ang brine at banlawan ang mga gulay, ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon, pakuluan ang brine, at ibuhos ito sa mga garapon. I-seal ang mga takip at iimbak ang mga ito sa pantry.

Mabilis na pag-aatsara ng mga pipino sa mga garapon

Kadalasan, mas gusto ng aming mga maybahay na mag-atsara ng mga pipino sa mga garapon - ang mga naturang lalagyan ay naa-access sa lahat, at ang mga pipino ay mabilis na naibenta pagkatapos buksan.

Sa mustasa

Ang isang natatanging tampok ng recipe na ito ay ang pagdaragdag ng dry mustard powder sa bawat garapon bago i-sealing - pinoprotektahan nito ang produkto mula sa amag at pagbuburo. Upang makagawa ng isang dalawang-litro na garapon, kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga pipino;
• mga gulay para sa pagpapanatili: perehil, dill, dahon ng kurant, dahon ng cherry, malunggay;
• bawang - 4 na cloves;
• 1 litro ng tubig;
• 2 heaping tablespoons ng asin;
• 1 tbsp. mustard powder mula sa isang pakete.

Pre-sterilize ang mga garapon at mga takip, pagkatapos ay ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Magdagdag ng mga damo at binalatan na bawang sa bawat garapon, pagkatapos ay i-pack ang mga pipino nang mahigpit. Maghanda ng malamig na brine: i-dissolve ang asin sa tubig, ibuhos ang halo sa mga garapon, at hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig ang brine, dalhin ito sa isang pigsa, at ibuhos muli sa mga pipino. Magdagdag ng mustasa sa bawat garapon at isara ang mga takip.

May mainit na paminta

Ang mga adobo na pipino na may mainit na paminta, na inihanda para sa taglamig sa mga garapon ayon sa resipe na ito, ay nagiging malutong, na may matalim na lasa, at maayos na nakaimbak kahit na sa isang mainit na apartment ng lungsod.

Upang asin ang 2 kg ng mga pipino, maghanda:

• 1 medium na bungkos ng dill;
• 2 mainit na paminta;
• katamtamang laki ng malunggay na ugat;
• 3-4 cloves ng bawang;
• ilang cherry o blackcurrant dahon.

Para sa brine:

• 5 baso ng tubig;
• 2.5 tbsp. batong asin.

Hugasan at patuyuin ang mga pipino, pagkatapos ay i-layer ang mga ito sa mga garapon, na kahalili ng mga damo at bawang. Pakuluan ang tubig, i-dissolve ang asin dito, palamig nang bahagya, at ibuhos ang mainit na brine sa mga garapon ng pipino. Takpan ng mga takip at mag-iwan ng halos isang linggo para mag-marinate. Pagkatapos ng pitong araw, alisan ng tubig ang brine, dalhin ito pabalik sa isang pigsa, at ibuhos muli sa mga gulay, agad na tinatakan ang mga ito ng mga takip.

Sa katas ng kamatis

Isang mabilis na recipe para sa mga adobo na pipino, gamit ang tomato juice bilang pangunahing pang-imbak. Upang makagawa ng isang paghahatid, kakailanganin mo:

• 15 katamtamang laki ng mga pipino;
• 1.5 l tomato juice;
• 1.5 tbsp rock salt;
• 1-2 bay dahon;
• 2 payong ng carnation;
• ilang black peppercorns;
• 2 sprigs ng perehil o kintsay;
• 2-3 g mainit na paminta sa lupa.

Ibuhos ang tomato juice sa kawali, magdagdag ng asin, at kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa kumulo. Idagdag ang mga pampalasa: dahon ng bay, cloves, at peppercorns. Ilagay ang mga pipino, kintsay, o perehil nang mahigpit sa mga inihandang garapon, at magdagdag ng isang maliit na piraso ng mainit na paminta. Ibuhos ang tomato marinade sa mga gulay at isterilisado sa loob ng 15 minuto (para sa 800g garapon). I-roll up ang mga garapon at ilagay ang mga ito sa ilalim ng mainit na kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Mga lumang recipe

Kasama ng mga modernong paraan ng pag-aatsara, may mga klasikong recipe ng pag-aatsara na matagumpay na ginamit ng aming mga lola. Iminumungkahi naming subukan ang ilan sa mga opsyong ito.

May balat ng oak

Ang balat ng oak na idinagdag sa mga garapon ng mga pipino ay nagbibigay ng kakaibang lasa na sikat sa mga pipino ng bariles.

Ilagay ang mga napili, pre-washed, at babad na mga pipino sa mga litro ng garapon, pagdaragdag ng dill, dahon ng malunggay, at bawang. Ihanda ang brine: i-dissolve ang 1 kutsarang asin at 2 kutsarang granulated sugar sa 1 litro ng tubig, pakuluan, at ibuhos ang brine sa mga garapon.

Takpan ng mga takip at hayaang umupo ng 20-30 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine at pakuluan muli. Samantala, magdagdag ng 2 kutsarang suka at 1 kutsarita ng durog na balat ng oak sa bawat garapon. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga gulay at i-seal.

Sa vodka

Batay sa isang tatlong-litro na garapon:

• mga pipino - kasing dami ng magkasya;
• 1.5 l ng tubig;
• 50 ML vodka;
• 4 tbsp. asin;
• herbs at pampalasa sa panlasa.

Ilagay ang mga gulay at damo sa mga isterilisadong garapon, magdagdag ng asin, at takpan ng malamig na tubig. Takpan ng mga takip at iwanan ng ilang araw upang mag-ferment. Kapag nabuo ang isang pelikula sa ibabaw ng brine, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang. Ibuhos ang brine sa isang kasirola at pakuluan. Magdagdag ng vodka sa bawat garapon, ibuhos ang mainit na brine, at isara nang mahigpit gamit ang mga takip ng plastik o metal.

Hindi ka maaaring magkaroon ng masyadong maraming atsara. Gawin silang may kagalakan at tamasahin sila.