Mga recipe ng lola para sa pag-aatsara ng malutong at maanghang na repolyo

Mga Tampok ng Pag-aasin

Ang lahat ng mga recipe ay nangangailangan ng paunang paghahanda ng mabango at malusog na gulay na ito. Mahalagang malaman ang mga sumusunod na alituntunin tungkol sa prosesong ito:

• alisin ang tuktok na lantang mga dahon mula sa mga tinidor at i-chop nang magaspang;
• alisin ang nakikitang pinsala.

Depende sa recipe, ang repolyo ay ginutay-gutay o tinadtad sa isang food processor. Upang matiyak ang matagumpay na pag-aatsara, maaari kang magdagdag ng aspirin.

Video: "Paano mag-atsara ng repolyo para sa taglamig"

Ang video na ito ay magpapakita sa iyo ng isang recipe para sa pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig.

Mga recipe ni lola

Kung hindi mo alam kung paano mag-pickle ng repolyo sa bahay, ang aming artikulo ay nagtatanghal ng orihinal at tradisyonal na mga recipe para saIsang step-by-step na gabay sa asolki, madaling gawin ng mga lutuin sa bahay. Ang tapos na ulam ay kinakain bilang isang standalone na pampagana. Ang Shchanitsa ay madalas na idinagdag sa mga salad at borscht. Ang Chinese na repolyo ay hindi angkop para sa gayong mga atsara.

Ang klasikong paraan

Para sa klasikong bersyon, kunin ang mga sumusunod na sangkap: 2 kg ng puting repolyo, 4 dahon ng bay, 2 medium carrots, 8 black peppercorns at 20 g ng asin.

1. Banlawan ang sibuyas na gulay at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel o mga napkin.
2. Alisin ang mga panlabas na dahon at gupitin sa walong piraso.
3. Pinong tumaga ang repolyo gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang mga piraso ng repolyo ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm ang haba. Hindi na kailangan ang tangkay.
4. Asin ang tinadtad na repolyo, ilagay ito sa mga plastic na lalagyan at pindutin nang bahagya.
5. Grate ang mga karot at pagsamahin ang mga gulay.
6. Magdagdag ng mga pampalasa at ilagay ang timpla sa isang malinis na inihandang lalagyan.
7. Takpan ng gauze o tela at iwanan ng 48 oras.
8. Upang palabasin ang mga bula ng gas, itusok ang masa gamit ang isang kahoy na stick 4-5 beses sa isang araw.
9. Pagkatapos ng 2 araw, ilagay ang garapon sa refrigerator para sa isa pang 72 oras.

Malamig na pamamaraan

Upang maghanda ng maanghang na repolyo ayon sa recipe na ito, mag-stock ng 4 kg ng ginutay-gutay na repolyo, 1.5 litro ng purified water, 20 g bawat isa ng asin at butil na asukal, 400 g ng grated juicy carrots.

1. I-dissolve ang asin sa na-filter na tubig, pakuluan at palamig.
2. Pagsamahin ang mga tinadtad na gulay, magdagdag ng asukal, ilagay sa mga garapon.
3. Ibuhos ang pinalamig na brine at takpan ng gasa.
4. Ilagay sa isang mainit na lugar para sa tatlong araw, butas ang repolyo paminsan-minsan.
5. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator - ang repolyo ay magiging malutong at masarap.

Mainit na pagpuno

Kakailanganin mo ng 6 kg ng tinadtad na repolyo, 200 g bawat isa ng tinadtad na paminta at karot, 80 g ng asukal, 50 g ng asin at 1 litro ng tubig.

1. Pagsamahin ang mga peeled at tinadtad na gulay sa isang enamel bowl, ihalo nang mabuti.
2. Pagkatapos i-sterilize ang mga lalagyan, ilagay ang mga ito sa malinis na mga silindro.
3. I-dissolve ang asukal at asin sa purified water, pakuluan ang halo na ito, at lutuin ng 3 minuto.
4. Ibuhos ang mainit na brine sa mga gulay at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.
5. Pagkatapos ay mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Sa mga balde

Ang mga sumusunod na sangkap ay dapat nasa kamay: 10 kg ng ginutay-gutay na repolyo, 250 g ng non-iodized salt, 500 g ng coarsely grated carrots, isang tasa bawat isa ng lingonberries at cranberries, 2 g ng caraway seeds, at malunggay dahon. Ang asin ay ginagamit sa sumusunod na proporsyon: 1 kutsara bawat 1 kg ng repolyo.

1. Hugasan ng maigi ang balde at lagyan ng dahon ng malunggay ang ilalim.
2. Ilagay ang mga karot at repolyo sa mga layer, pagwiwisik ng mga berry.
3. Takpan ng gauze o tela at ilagay sa ilalim ng presyon (halimbawa, sa ilalim ng malinis na bato).
4. Mag-imbak sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 araw, pana-panahong tumutusok sa masa ng gulay.
5. Ang karagdagang imbakan ay dapat na nasa isang cellar o anumang iba pang malamig na lugar.

Sa mga bariles

Ipinapakita ng karanasan na ang mga lalagyang gawa sa kahoy ay pinakamainam para sa pag-aatsara ng sauerkraut para sa taglamig. Ang mga oak o beech barrel ay perpekto. Kung nais mong gumamit ng binili na bariles, punan muna ito ng tubig at iwanan ito ng 30 araw. Palitan ang tubig tuwing limang araw. Pinipigilan nito ang panganib ng mga tannin na mahawahan ang sauerkraut, na maaaring maging sanhi ng pagdidilim nito sa panahon ng pag-aatsara.

Ang hindi kapani-paniwalang simpleng recipe na ito ay nagbubunga ng malutong at malasang repolyo. Gumamit ng 10 kg ng repolyo, 200 g ng cranberry, 250 g ng asin, at 500 g ng karot.

1. I-chop ang mga gulay, ilagay ang mga ito sa bariles na plano mong i-ferment ang mga ito, at durugin ang mga ito. Minsan ang mga cranberry ay idinagdag.
2. Maghanda ng brine mula sa tubig at asin at pakuluan.
3. Ibuhos ang mainit na likido sa mga gulay.
4. Maglagay ng board at timbang sa ibabaw ng bariles.
5. Ilagay ang buong bariles sa isang mainit na lugar sa loob ng 8-10 araw. Sa panahong ito, regular na butasin ang repolyo upang alisin ang anumang foam na nabubuo.
6. Itabi ang workpiece sa isang cool na lugar.

Sa Georgian

Ang "arsenal" ng maybahay ay dapat isama ang mga sumusunod na produkto para sa pag-aatsara gamit ang ipinakita na pamamaraan: 2 kg ng repolyo, 150 g ng beets, 500 ML ng purified water, 150 g ng celery root, 60 g ng asin, 15 g ng suka, 6 cloves ng bawang at peppercorns, 100 g ng mintsilme, 100 g ng mintsilme.

1. Balatan at hugasan ang repolyo, gupitin ito sa 8 piraso, ilagay sa isang enamel pan, at takpan ng tubig na kumukulo.
2. Pakuluan ng tatlong minuto, ilipat sa tubig na yelo.
3. Balatan ang mga beets at gupitin sa manipis na hiwa.
4. Pakuluan ang mga clove ng bawang sa inasnan na tubig.
5. Pagkatapos ng tatlong minuto ng pagluluto, alisin ang mga gulay mula sa tubig at palamig.
6. I-chop ang beetroot sa mga cube. Gupitin ang ugat ng kintsay at bawang sa pantay na laki.
7. Pagsamahin ang lahat ng mga gulay sa isang hiwalay na lalagyan.
8. Ibuhos ang tubig sa isang malinis na kasirola, magdagdag ng asin at suka, pakuluan at hayaang lumamig.
9. Ibuhos ang brine na ito sa masa ng gulay.
10. Ferment para sa tatlong araw sa isang mainit-init na lugar, pagkatapos ay ilagay sa isang cool na lugar.
11. Ihain ang babad na repolyo nang walang beets.

Maanghang na Ambassador

Kumuha ng 500 g ng tinadtad na sariwang repolyo, 4 na sibuyas, 5 cloves ng bawang, 300 g ng ginutay-gutay na karot, 1.7 l ng tubig, 20 g ng suka, 140 g ng asukal, 1 mainit na paminta, 4 bay dahon, 15 peppercorns, 20 g ng asin, cloves at kumin sa panlasa.

1. I-chop ang mga sibuyas sa mga singsing at ihalo sa natitirang mga gulay.
2. Ilagay sa mga layer sa isterilisadong tatlong-litro na garapon.
3. Pagkatapos ng mga gulay, idagdag ang tinadtad na mga clove ng bawang.
4. Ibuhos ang suka sa pinaghalong.
5. Pagsamahin ang tubig, asukal, pampalasa at asin. Pakuluan.
6. Pagkatapos ng 1 minuto, ibuhos ang mainit na solusyon sa pinaghalong gulay.
7. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 12 oras, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.
8. Ang pag-aatsara ay magiging handa sa isang araw lamang.

Sa konklusyon, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag na ang mga mansanas, lingonberry, cranberry, bawang, dahon ng bay, honey at black peppercorns ay idinagdag sa puting repolyo.

Ang bawat maybahay ay makakahanap ng perpekto at mabilis na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa bahay para sa kanilang sarili at sa kanilang pamilya. Ang mabango at maanghang na adobo na repolyo ay ginagamit bilang isang masarap na stand-alone na ulam, na tinimplahan ng langis ng gulay. Madalas itong matatagpuan sa shchi (cabbage soup), salad, pie, at borscht. Mas gusto ng maraming tao na nilaga ang sauerkraut, pagdaragdag ng karne o pampalasa.