Mga simpleng recipe para sa mga adobo na mansanas sa bahay para sa taglamig

Paghahanda ng mga hilaw na materyales at lalagyan

Ang pag-aatsara, o pagbuburo, ng mga mansanas ay ang proseso ng pag-convert ng almirol sa alkohol at lactic acid. Samakatuwid, ang mga mansanas ay hindi lamang dapat ganap na pahinugin kundi maiimbak din sa isang mainit na lugar pagkatapos ng pag-aani upang mabuo ang almirol. Hindi alam ng lahat kung paano gumawa ng adobo na mansanas sa bahay, ngunit ito ay talagang napaka-simple—kailangan mo lang piliin ang mga tamang sangkap, lalagyan, at pampalasa.

Pumili ng mga katamtamang laki ng prutas, mas mabuti na pare-pareho ang laki at hindi nasisira. Ang mga late-ripening varieties, tulad ng taglagas o taglamig varieties, ay pinakamahusay; Ang mga varieties ng tag-init ay hindi gaanong karaniwan. Kasama sa mga mahuhusay na pagpipilian ang Anise, Pepin, at Antonovka, na may makapal na balat at matigas, hindi ginagamot na laman. Pinakamainam na mag-ferment ng buong prutas; ang mga pinutol na prutas ay magmumukhang hindi gaanong kaakit-akit at ang laman ay masisira, ngunit mas mabilis itong lutuin. Pagbukud-bukurin ang mga prutas at hugasan nang maigi. Ang anumang nahulog, durog, o uod na prutas ay dapat na itapon kaagad.

Ang sinaunang paraan ng pagbuburo ay nagsasangkot ng paggamit ng isang bariles, mas mabuti oak, ngunit ang iba pang mga kakahuyan ay katanggap-tanggap din. Ito ay babad muna, pagkatapos ay hugasan ng mainit na tubig, banlawan ng isang baking soda solution, pagkatapos ay may malinis na tubig na kumukulo, at sa wakas ay tuyo. Gayunpaman, sa isang apartment sa lungsod, maaari kang maghanda ng mga babad na mansanas sa isang kasirola, balde, o garapon. Ang susi ay ang paggamit ng salamin, ceramic, o enamelware. Ito ay lubusan na hinugasan ng baking soda at hinuhugasan ng kumukulong tubig.

Kung ang mga dahon, damo o dayami ay gagamitin, kailangan din itong hugasan, buhusan ng tubig na kumukulo, at tuyo bago gamitin.

Video: "Isang Simpleng Recipe para sa Adobong Mansanas"

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano mabilis na gumawa ng masarap na adobo na mansanas sa bahay.

Tradisyonal na recipe para sa babad na mansanas sa isang bariles

Ang mga homemade Antonovka na mansanas ay hindi lamang magpapasaya sa iyo sa kanilang panlasa sa buong taglamig, ngunit nagbibigay din sa iyo ng mga bitamina, dahil ang kanilang halaga (lalo na ang bitamina C) ay tataas pa kung ibabad mo ang prutas nang maayos.

Ang pinakasimpleng mga recipe ay nangangailangan ng asin at asukal sa brine, ngunit maaari mong pagandahin ang lasa at aroma na may iba't ibang mga additives: pampalasa, damo, dahon, berry, at gulay.

Maasim na repolyo

Ang isang maasim na recipe ng mansanas ay mahusay kapag fermented na may puting repolyo. Upang gawin ito, gamitin ang:

• 2 kg ng repolyo;
• 1.5 kg na mansanas;
• 1 malaking karot;
• 1.5-2 tbsp. asin;
• 1 tbsp. asukal.

Ang repolyo ay pinutol sa manipis na mga piraso, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga gulay ay dinidilig ng asukal at asin, at lubusan na minasa - lahat ay ginagawa na parang gumagawa ka ng sauerkraut. Pagkatapos ang repolyo ay inilalagay sa ilalim ng ulam, pinindot nang mahigpit, na sinusundan ng mga mansanas (buntot pataas), pagkatapos ay isa pang layer ng repolyo, pagkatapos ay isang layer ng mansanas, at iba pa sa pinakatuktok.

Maglagay ng kahoy na bilog o plato sa huling layer ng repolyo at lagyan ng timbang. Ang semi-tapos na produktong ito ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay pinalamig. Maaari itong ilagay sa isang pinggan at ihain sa isang buwan.

Matamis na may pulot

Ang matamis na bersyon ay may mas mataas na nilalaman ng asukal, ngunit ito ay pinakamahusay na ginawa gamit ang pulot-ito ay mas masarap at mas malusog. Ang mga Antonovka berries o iba pang uri ng maasim ay inilalagay sa isang mangkok, naka-side up ang tangkay, na pinagsalitan ng mga dahon ng blackcurrant, cherry, o raspberry (siguraduhing i-line sa ilalim ng mga dahon). Ibuhos ang kinakailangang halaga ng brine sa itaas, at maglagay ng timbang.

Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, pagkatapos ay i-dissolve ang asin, honey, at rye flour (o malt). Para sa 5 litro ng tubig, gumamit ng 70-80 g ng asin, 75 g ng harina ng rye, at 150 g ng pulot. I-dissolve ang timpla at pagkatapos ay palamigin bago ibuhos ito sa brine. Kung pananatilihin mo ang prutas sa temperatura na hindi mas mataas sa 17°C, magiging handa ang ulam sa loob ng anim na linggo.

Paano ibabad ang mga mansanas sa mga garapon para sa taglamig

Upang mag-stock ng mga mansanas na mayaman sa bitamina para sa taglamig, maghanda ng malalaking garapon ng salamin (ang tatlong litro na garapon ay mainam). Kapag natuyo na sila pagkatapos na pinakuluan, ilagay ang currant, raspberry, o mga dahon ng cherry sa ibaba, pagkatapos ay ilagay ang mga mansanas nang mahigpit sa itaas, ibuhos ang brine, at isara nang mahigpit gamit ang isang takip (plastic ay mainam). Pagkatapos ng anim na linggo, magkakaroon ka ng masarap na mansanas. Panatilihin ang mga ito sa temperaturang 15 hanggang 18°C ​​​​(59 hanggang 64°F) sa panahong ito, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator kapag tapos na ang mga ito.

Ang mga adobo na prutas ay maaaring mapanatili kung hindi posible ang pag-iimbak ng mga ito sa isang cellar. Ang mga ito ay itinuturing na parang adobo na mga pipino (nagkataon, ang ilang mga tao ay gustong mag-atsara ang mga ito nang sama-sama): kapag ang mga mansanas ay handa na, alisan ng tubig ang brine, pakuluan ito, ibuhos muli sa prutas, isara ang mga talukap ng mata, baligtarin ang mga ito, at balutin ang mga ito sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Isang pagkakaiba-iba ng mga adobo na mansanas sa isang balde

Ang isang enamel bucket ay madaling magamit sa halip na isang bariles. Hugasan itong maigi, lagyan ng mga dahon, damo, o dayami ang ilalim, pagkatapos ay ilagay nang mahigpit ang mga mansanas sa ibabaw, ibuhos ang brine, at takpan ng malinis na cotton cloth o isang piraso ng gauze. Maglagay ng kahoy na bilog o plato sa itaas, at lagyan ng timbang—maaaring kasing simple ito ng isang garapon na puno ng tubig.

Upang matukoy ang eksaktong dami ng likido, kailangan mong ibuhos ang malinis na malamig na tubig sa mga mansanas, pagkatapos ay patuyuin ito at maghanda ng brine dito.

Pagkatapos ng 4-6 na linggo, kapag ang ulam ay handa na (ang proseso ay hindi masyadong mabilis), ang balde ay maaaring ilipat sa isang malamig na lugar o ang mga mansanas ay maaaring ilipat sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Mga orihinal na recipe para sa mga adobo na mansanas

Kung mayroon kang matagumpay na karanasan sa pag-aatsara, maaari kang mag-eksperimento sa iyong sarili, ngunit sa ngayon, narito ang ilang matagumpay na orihinal na mga recipe.

Mga adobo na mansanas na may dayami at rosemary

Mga sangkap:

• 5 kg ng mansanas;
• 3 litro ng tubig;
• 100 g ng asukal;
• 40 g asin;
• 5 sprigs ng rosemary;
• 3-4 bay dahon;
• 300 g ng dayami ng trigo.

Lagyan ng straw ang ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay i-layer ang mga mansanas sa itaas, i-alternating ang mga ito ng straw, rosemary, at lava leaves, na nilagyan din ng straw. Maglagay ng timbang sa itaas, at ibuhos ang isang cooled brine na gawa sa tubig, asin, at asukal. Ilagay ang mga mansanas sa isang malamig na lugar.

Ang mga prutas na inihanda gamit ang dayami ay may masarap na aroma at isang kaaya-ayang ginintuang kulay.

Adobo na Antonovka na may kanela, mint at cloves

Ang malakas na Antonovka ay nagiging napakasarap kung ibabad mo ito sa kanela, cloves at mint.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 2 kg ng mansanas;
• 2.5-3 litro ng tubig;
• 1 cinnamon stick;
• 2 tbsp. malta;
• 6 na clove;
• 2 sprigs ng mint;
• 5 tbsp. pulot;
• 2 buong kutsarita ng asin.

Ilagay ang mga mansanas nang mahigpit sa garapon, ilagay sa sandwich ang mint, kanela, at mga clove sa pagitan ng mga ito. Kung pinahihintulutan ng garapon, lagyan ng timbang, ibuhos ang brine, at i-seal lang ang mga garapon gamit ang mga takip.

Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig na may malt sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay i-dissolve ang asin dito, palamig ito sa 60°C, at i-dissolve ang honey. Ibuhos ang ganap na pinalamig na likido sa prutas.

Pagbuburo ng mga mansanas sa kefir

Isang napaka-kagiliw-giliw na paraan para sa pagbuburo ng mga mansanas na walang asin o asukal. Para sa 5 kg ng mansanas, kakailanganin mo ng 3 litro ng tubig, 0.5 tbsp ng dry mustard, at 300 ML ng kefir.

Ang mahigpit na nakaimpake na prutas ay ibinubuhos ng malamig na tubig na hinaluan ng kefir at mustasa, na tinitiyak na ito ay ganap na natatakpan. Ang cheesecloth ay inilalagay sa itaas, at nilagyan ng timbang. Ang lalagyan ay naiwan sa isang malamig na lugar.

Ilang mga tip para sa mga maybahay

Ang mga adobo na mansanas ay inihanda sa temperatura sa pagitan ng 14 at 20°C. Ang mas malamig na temperatura ay nagpapabagal sa proseso, habang ang mas maiinit na temperatura ay nagpapataas ng panganib ng paglaki ng bacterial. Ito ay dapat na bantayang mabuti. Dapat na regular na alisin ang foam at amag mula sa brine, ang tela ay dapat hugasan araw-araw gamit ang sabon, at ang bilog (o plato) at timbang ay dapat hugasan linggu-linggo.

Ang mga prutas ay aktibong sumisipsip ng tubig, kaya kailangan mong magdagdag ng mas maraming brine kung mapunta sila sa itaas, kaya mas mahusay na i-save ang labis.

Ito ay magiging masarap kahit na gumamit ka lamang ng asin at asukal, ngunit kapaki-pakinabang na magdagdag ng iba pang mga sangkap - mapapabuti lamang nito ang ulam.