Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng iba't ibang mga gulay para sa taglamig

Ano ang maaaring atsara?

Ang pag-aatsara ay naiiba sa brining dahil ang huli ay gumagamit ng table salt, habang ang una ay umaasa sa mga acid upang maimpluwensyahan ang pagkain. Ang suka ay kailangang-kailangan sa anumang pag-atsara, at ang uri ng suka ay tutukoy sa lasa at kalidad ng natapos na sarsa. Ang suka ng mesa o ubas, na sinamahan ng coriander, cinnamon, nutmeg, bay leaf, at herbs, ay isang mahusay na pagpipilian para sa anumang lutuin sa bahay.

Maaari mong atsara ang iyong mga paboritong mushroom, sariwang prutas at berry, at mga gulay. Habang ang mga adobo na pipino, kamatis, at mushroom ay hindi na isang sorpresa, ang mga adobo na talong, sibuyas, beets, at repolyo ay magiging isang tunay na pagtuklas para sa maraming gourmets.

Video: "Mga Adobo na Pipino at Kamatis para sa Taglamig"

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano gumawa ng masarap na adobo na kamatis at uri ng pipino para sa taglamig.

Pangkalahatang tuntunin

Ang pag-aatsara ng iba't ibang gulay para sa taglamig ay isang simpleng proseso. Ang buong proseso ay binubuo ng paglalagay ng pinagsunod-sunod, hinugasan, at buo o tinadtad na mga sangkap sa mga pre-sterilized na garapon. Susunod, ang mga gulay ay inatsara sa isang pinaghalong suka, langis ng gulay, at ang mga panimpla na tinukoy sa recipe. Kapag nabuksan sa taglamig, ang pampagana na ito ay maaaring ihain kasama ng isang mainit o malamig na ulam, o gamitin bilang isang sangkap sa isang bagong salad. Ang mga adobo na gulay, hindi tulad ng mga inasnan, ay may mas matalas na lasa, na ibinibigay sa kanila ng suka.

Mga karaniwang recipe

Ang lahat ng mga pampagana para sa taglamig na ibabahagi namin sa ibaba ay mabilis na nagagawa at nilalamon nang wala sa oras. Inaanyayahan ka naming gumawa ng sarili mong maanghang na mga pipino, mabangong kamatis, malutong na repolyo, at iba pang kapana-panabik na pagkain.

Mga pipino

Maaari kang gumawa ng tradisyonal na adobo na mga pipino, tulad ng ginagawa ng ating mga lola noon. Kakailanganin mo ng 5 kg ng medium-sized na mga pipino, 2-3 ulo ng bawang, 2 kampanilya at 2 mainit na paminta bawat isa, isang bungkos ng dill na may mga florets, isang maliit na tarragon, 6 na litro ng tubig, 0.5 litro ng suka, isang tasa ng asin, dalawang tasa ng asukal, at 1 kutsarang pang-imbak ng acid (sa aming case ng salic).

Hugasan ang mga pipino at dill, pinutol ang dill sa malalaking piraso, pati na rin ang bawang. Ilagay ang mga kampanilya, mga pipino, at tinadtad na bawang, kasama ang dill at isang hiwa ng mainit na paminta, sa ilalim ng mga garapon na kasing laki ng litro (na hindi nangangailangan ng isterilisasyon). Susunod ay isang layer ng mga pipino na may isang sprig ng tarragon at isang kurot ng mga preservatives. Maghanda ng brine mula sa tubig, suka, asin, at butil na asukal. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ito sa mga garapon, na pagkatapos ay tinatakan ng mga takip.

Maaari kang gumawa ng Hungarian-style na adobo na mga pipino, gamit ang mga buto ng mustasa, allspice, at black peppercorn sa halip na ang karaniwang bawang at dill. Ang mga maanghang na pipino na may ketchup, chili sauce, o turmeric at mustard ay pare-parehong masarap.

Mga kamatis

Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe ng marinade para sa minamahal na ulam na "Finger-Lickin' Good." Nangangailangan ito ng 1.5-2 kg ng mga kamatis, 200 g ng bell pepper, 100 g ng sibuyas, 1 ulo ng bawang, pinatuyong dill, dahon ng kurant, at mga dahon ng cherry. Upang ihanda ang pag-atsara, gumamit ng 1.5 litro ng tubig, 100 ML ng suka, 1.5 kutsarang asin, at 3.5 kutsara ng butil na asukal, kasama ng paminta ng Ogonyok.

Ang lahat ng mga gulay ay dapat na lubusan na hugasan, pati na rin ang mga garapon, na dapat na pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang mga takip ay dapat na isterilisado. Ang sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing, ang paminta ay dapat na hiwa sa mga piraso, at ang bawang ay dapat na quartered. Maglagay ng isang maliit na dill, isang pares ng mga dahon ng kurant at cherry, ilang tinadtad na bawang, at dalawang peppercorn (Ogonyok) sa ilalim ng bawat garapon. Susunod, idagdag ang mga kamatis, kampanilya, bawang, at sibuyas. Pakuluan ang brine na may tubig, asukal, at asin sa loob ng 1 minuto matapos itong kumulo. Pagkatapos lumamig, idagdag ang suka. Pagkatapos ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon, takpan ang mga ito ng mga takip at isterilisado.

Siguraduhing subukang gumawa ng maanghang na adobong cherry tomatoes, kamatis na may cherry plum, mansanas, berdeng kamatis na walang rolling, kamatis sa halaya, Korean-style, at iba pang pagkain.

repolyo

Hindi natin maiwasang banggitin ang isang kilalang gulay gaya ng repolyo. Gumagawa ito ng magaan at malutong na pampagana, anuman ang recipe, halimbawa, adobo na repolyo na may bawang. Upang maghanda, kumuha ng 1 medium na repolyo, 1 ulo ng bawang, 2 karot, 1 tasa ng bawat isa ng suka at butil na asukal, at 2 kutsarang asin.

Ang mga gulay ay maaaring i-chop sa pamamagitan ng kamay o sa isang food processor; isang garlic press ang kailangan para sa bawang. Ang marinade ay gawa sa tubig, asukal, at asin. Kapag kumulo na, magdagdag ng 9% na suka. Ang repolyo at bawang, na sakop sa mainit na pag-atsara, ay dapat panatilihing nasa ilalim ng presyon nang higit sa 6 na oras. Pagkatapos ng paglamig, ang natapos na ulam ay tinimplahan ng mga sariwang tinadtad na damo at inihain, o nakaimbak sa mga garapon para sa taglamig.

Ang mga mahilig sa repolyo ay pahalagahan ang mga paghahanda na may beets, beets at karot, repolyo na inatsara sa istilong Petrovsky, istilong Armenian, istilong Koreano, at iba pang masasarap na pagkain.

Beet

Ang mga adobo na beet ay paborito sa mga nanonood ng kanilang kalusugan at pigura, dahil mababa ang taba at mataas sa malusog na carbohydrates. Ang "Red Commissar" na salad ay hindi lamang isang masarap at masarap na standalone na ulam, ngunit isang mahusay na topping para sa borscht ng taglamig. Upang gawin itong nakabubusog at makatas na salad, kumuha ng 1 kg bawat isa ng beets, kamatis, sibuyas, at karot, kasama ang 2 tasa ng beans. Para sa marinade, kakailanganin mo ng 0.5 tasa ng suka, 1 tasa ng tubig, parehong dami ng langis ng gulay, 0.5 tasa ng asukal, at 1 tasa at 2 kutsarang asin.

Hugasan ang mga gulay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at ibabad ang beans sa loob ng 2 oras. Grate ang mga carrots at beets nang magaspang. Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng marinade, maliban sa suka. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, gupitin ang malalaking kamatis, at gamitin ang buong cherry tomatoes. Pagkatapos kumukulo, kumulo ang mga gulay sa loob ng mga 1.5 oras. Idagdag ang suka, at lutuin ng isa pang 15 minuto.

Ang Korean-style na beetroot appetizer na may cauliflower, carrots, at iba pang sangkap ay hindi lamang masarap bilang isang standalone dish, ngunit maaari ding maging bahagi ng vinaigrette, herring sa ilalim ng fur coat, o malamig na borscht.

Sibuyas

Ang mga adobo na sibuyas sa taglamig ay maaaring ganap na baguhin ang mapait at masangsang na lasa ng mga sibuyas, at ang kanilang pagkonsumo ay makakatulong na mababad ang katawan ng mga bitamina kahit na sa taglamig. Iminumungkahi namin ang paghahanda ng isang mabangong ulam na may matamis at maasim na lasa - adobo na mga sibuyas sa suka. Para dito, kakailanganin mo ng 2-3 sibuyas, 1 sili paminta, 1 tasa ng tubig, 70 g ng suka, 0.5 tbsp ng asin, at 50 g ng asukal, para sa 5 servings.

Balatan at hiwain ang sibuyas sa kalahating singsing, ilagay ito sa isang garapon, at magdagdag ng isang maliit na piraso ng sili. Pakuluan ang marinade, na gawa sa tubig na may suka, asin, asukal, at paminta at ibuhos ito sa pinaghalong gulay. Pagkatapos ng maikling paghihintay, tamasahin ang marinade, at sa sandaling lumamig, itabi ito sa refrigerator.

Ang mga adobo na shallots at pulang sibuyas ay napakasarap din, mayroon ding mga sibuyas sa sarsa ng kamatis, na may beets, kamatis, repolyo at iba pang mga gulay.

Mga talong

Ang mga inatsara na talong ay maaaring gawing mas matigas, mas malambot, o mas maanghang—lahat ito ay depende sa recipe at sa panlasa ng kusinero at ng kanyang pamilya.

Ang isang mahusay na pampagana ay ginawa gamit ang 5 kg ng mga gulay, 2 karot, 2 kampanilya paminta, 15 cloves ng bawang, at 100 g ng mga damo. Ginagamit din ang 20 g ng marinade spices, 50 g bawat isa ng asin at asukal, 1 litro ng suka, at 2 litro ng tubig.

Balatan at ubusin ang mga talong upang alisin ang anumang kapaitan, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto. Kapag sila ay lumamig, alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander. Ang pagpuno ay ginawa mula sa pulp ng gulay, tinadtad na karot, bell peppers, at herbs (maaari mo ring gamitin ang dill, perehil, cilantro, at bawang). Ang mga eggplants, na puno ng halo na ito, ay inilalagay sa mga garapon. Ang isang marinade na gawa sa tubig, asukal, asin, at pampalasa ay ibinubuhos sa mga nilalaman ng mga garapon.

Maaaring gamitin ang mga talong upang gumawa ng pampagana na may mga karot, karot at bawang, o gawin itong tulad ng mga mushroom na istilong Georgian, mga mushroom na istilo ng Tatar, atbp.

Ang mga adobo na gulay, kabilang ang zucchini at pumpkin, ay maaaring maimbak nang maraming taon nang hindi nawawala ang kanilang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Pipigilan ng asin at asukal ang mga meryenda na magkaroon ng amag at pagkasira. Inirerekomenda namin ang pag-imbak ng lahat ng mga marinade sa selyadong o pasteurized na mga garapon.