Paano mag-pickle ng mga pakwan para sa taglamig sa bahay

Mga kakaibang katangian ng pag-aatsara ng mga pakwan

Upang matiyak na ang napiling recipe ay matagumpay, kailangan mong malaman ang ilan sa mga tampok sa pagluluto.

Para sa pag-aatsara, pumili ng hindi hinog, manipis na balat na mga pakwan. Titiyakin nito ang isang kaaya-ayang lasa at isang makinis na texture. Ang mga pakwan ay dapat tumimbang ng hindi hihigit sa 3 kg—ang mas malaki ay mas mahirap putulin nang malinis.

Kapag nag-aatsara ng mga melon, mahalagang tandaan na kakailanganin nila ng isang malamig, madilim na lugar upang maiimbak, sa isip ay isang cellar.

Upang mag-ferment ng mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig, kailangan mong maingat na ihanda ang mga lalagyan muna: hugasan ang mga bariles at banlawan ng tubig na kumukulo. Para sa pag-aatsara ng prutas, ang mga garapon ay kailangang lubusan na hugasan at isterilisado.

Video: "Paano mag-atsara ng pakwan sa isang garapon"

Ang video na ito ay magpapakita sa iyo ng isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng pakwan sa isang garapon para sa taglamig.

Tradisyonal na recipe para sa inasnan na mga pakwan

Para sa mga mahilig sa mga klasikong atsara, ang isang tradisyonal na recipe para sa pag-aatsara ng mga pakwan sa mga garapon ay perpekto. Ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan para sa mabilis na paghahanda para sa taglamig.

Para sa tradisyonal na recipe, kumuha ng:

• prutas na tumitimbang ng hanggang 3 kg;
• isang litro ng tubig;
• 45 ML 9% suka;
• 90 g ng asukal;
• 45 g ng asin.

Una, hugasan, tuyo, at gupitin ang prutas sa maliliit na piraso. Samantala, hugasan ang garapon gamit ang baking soda solution at isterilisado ito sa loob ng 10 minuto.

Ngayon, nang hindi pinindot ang pakwan, ilagay ang mga hiwa sa lalagyan.

Upang gawin ang brine, pagsamahin ang lahat ng mga tuyong sangkap, magdagdag ng suka at tubig. Init ang timpla sa kalan hanggang sa ganap na matunaw ang mga butil.

Maaari mong palitan ang suka ng 3 g ng citric acid. Direkta lang itong idagdag sa garapon, hindi sa brine.

Ibuhos ang inihandang brine sa isang garapon at i-pasteurize sa loob ng 25 minuto.

Pagkatapos ay i-screw ang takip, baligtarin ang garapon, at balutin ito ng kumot. Kapag ang produkto ay ganap na lumamig, dalhin ang mga pinapanatili sa cellar.

Mga adobo na pakwan sa mga garapon

Maaari kang mag-marinate ng mga prutas gamit ang isang recipe maliban sa classic. Kung nais mong gumawa ng isang masarap at piquant dish, gumamit ng mga recipe para sa inasnan na mga pakwan na may iba't ibang pampalasa.

May paminta

Para sa paggamit ng pagluluto:

• 2.2-2.5 kg ng mga melon;
• 1.2 l ng tubig;
• 5 peppercorns;
• 5 g dry chili pepper;
• 5 cloves ng bawang;
• 60 g asin;
• 110 g ng asukal;
• 45 ML ng suka 9%.

Ang unang hakbang ay hugasan at isterilisado ang mga lalagyan. Pagkatapos, gupitin ang prutas sa maliliit na piraso. Ilagay ang bawang, peppercorns, sili, at pakwan sa mga garapon.

Dalhin ang tubig sa isang pigsa at ibuhos ito sa mga garapon, maghintay ng ilang minuto, at ibuhos muli ang tubig sa lalagyan ng metal.

Ngayon magdagdag ng asukal at asin sa likido at kumulo sa kalan sa loob ng 15 minuto. Limang minuto bago matapos ang oras ng pagluluto, magdagdag ng suka. Ibuhos ang brine sa prutas, isara ang takip, balutin ng kumot hanggang lumamig, at iimbak sa isang malamig na lugar.

May pulot

Upang makakuha ng mas matamis na ulam, maaari mong mapanatili ang mga melon na may pulot.

Upang gawin ito, maghanda:

• prutas na tumitimbang ng 2 kg;
• 1.2 l ng tubig;
• 45 g likidong pulot;
• 30 g asin;
• 4 na payong ng dill;
• 4 na dahon ng currant.

Ihanda muna ang mga garapon, pagkatapos ay lagyan ng likidong pulot. Gupitin ang prutas at ilagay ito sa mga garapon. Magdagdag ng mga dahon ng currant at dill sprigs.

Magdagdag ng asin sa tubig at hayaang kumulo ang brine sa kalan ng mga 20 minuto. Pagkatapos, punan ang mga garapon ng inasnan na tubig at hayaang mag-ferment ang timpla sa loob ng 2-3 araw.

Pagkatapos ng ilang araw, alisan ng tubig ang tubig, pakuluan ito, punan muli ang mga garapon, at i-seal ang mga ito ng isang susi. Palamig at ilagay sa isang malamig na lugar.

Sa mustasa

Ang mga de-latang pakwan na may mustasa ay nararapat na matawag na pinakasimpleng at pinakamabilis na recipe para sa taglamig.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng mga melon;
• 25 g ng asukal;
• 30 g asin;
• 30 g mustasa pulbos.

Upang gumawa ng mga pinapanatili, ihanda ang mga garapon. Paghaluin ang mga pinatuyong pampalasa sa isang mangkok at iwiwisik ang mga ito sa ilalim ng mga garapon.

Ayusin ang hiniwang prutas sa ilang mga layer. Pagkatapos ay iwiwisik muli ang mga ito ng pinaghalong pampalasa. Budburan ng mas maraming pampalasa bawat ilang layer hanggang mapuno ang lalagyan.

Itabi ang garapon, takpan ito ng plastik na takip o puting tela na may kaunting timbang sa ibabaw. Ang ulam ay magiging handa sa halos 5 araw.

Ngayon ay maaari mo itong ilagay sa refrigerator o cellar.

Sa sitriko acid

Upang makakuha ng piquant at masarap na adobo na mga pakwan sa mga garapon para sa taglamig, gamitin ang:

• 2 kg pakwan;
• 1.5 l ng tubig;
• 25 g asin;
• 50 g ng asukal;
• 10 g sitriko acid;
• 5 cloves ng bawang;
• 2 dahon ng bay;
• 5 paminta.

Hugasan at i-sterilize ang mga garapon, pagkatapos ay lagyan ng balat na bawang, peppercorn, at bay dahon ang ilalim. Gupitin ang mga melon sa mga wedge at ilagay ang mga ito sa mga garapon.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at ibuhos ito sa mga piraso ng prutas. Hayaang lumamig nang lubusan. Ngayon ibuhos muli ang tubig sa kasirola, magdagdag ng asin at asukal. Haluing mabuti ang mga sangkap at pakuluan ang pinaghalong. Ibuhos ang inihandang brine sa mga lalagyan ng salamin, pagdaragdag ng citric acid. Isara ang mga garapon, palamig ang mga ito sa isang mainit na kumot, at iimbak sa isang malamig na lugar.

Banayad na inasnan na mga pakwan sa isang bariles

Ang pag-iingat ng mga melon ay hindi limitado sa mga lalagyan ng salamin. Ang mga bariles ay angkop din para sa canning sa bahay.

Ang mga adobo na prutas ay inihanda nang walang suka, kaya sila ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang.

Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga lalagyan, ngunit ito ay pinakamahusay na bahagyang asin ang mga pakwan sa isang kahoy na bariles.

Sa mga hiwa

Upang mag-ferment ng mga piraso ng prutas, kakailanganin mo:

• 4 kg ng prutas;
• 3 litro ng tubig;
• 225 g ng asukal;
• 270 g asin;
• 1 pod ng mainit na paminta;
• 10 peppercorns;
• 7-8 cloves ng bawang;
• 20 sprigs ng dill;
• 20 sprigs ng perehil.

Una, hugasan ang bariles ng baking soda solution, banlawan ito ng tubig na kumukulo ng dalawang beses, at tuyo ito. Ngayon, gupitin ang bawat kalahati ng prutas sa 5 piraso.

Maglagay ng ikatlong bahagi ng inihandang perehil at dill, 3-5 cloves ng bawang, at isang mainit na paminta sa ilalim ng bariles. Maglagay ng isang layer ng pakwan sa ibabaw ng mga gulay. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang higit pang mga gulay at isang pares ng mga clove ng bawang, na sinusundan ng isa pang layer ng mga wedge ng prutas. Itaas ang natitirang mga gulay.

Upang ihanda ang brine, magdagdag ng paminta, asin, at asukal sa tubig at pakuluan ng mga 7 minuto. Palamigin ang brine sa temperatura ng silid at ibuhos ito nang lubusan sa mga garapon.

Maaari mong takpan ang bariles na may isang plato na may maliit na timbang. Hayaang umupo ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator o cellar. Ang ulam ay maaaring maiimbak ng 3-4 na linggo.

Sa kabuuan nito

Para mag-atsara ng buong pakwan, pumili ng maliliit na prutas—hanggang sa 15 cm ang lapad. Dalawang uri ng brine ang maaaring gamitin para sa ganitong uri ng pangangalaga.

Kung gusto mong mag-atsara ng matamis at maasim na mga pakwan, kumuha ng:

• 10 litro ng tubig;
• 400 g asin;
• 1200 g ng asukal.

Para sa mas maalat na lasa sa iyong mga paghahanda sa taglamig, gamitin ang:

• 10 litro ng tubig;
• 700 g ng asin.

Ilagay ang prutas sa inihandang bariles, butas muna ito ng ilang beses gamit ang isang kahoy na palito upang matiyak na ang brine ay tumagos nang maayos. Hiwalay, ihanda ang brine: i-dissolve ang mga tuyong sangkap sa tubig.

Ngayon ibuhos ang inihandang brine sa mga inihandang sangkap at takpan ang bariles na may takip na gawa sa kahoy o isang plato na may timbang sa itaas. Iwanan ang lalagyan sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay dalhin ito sa cellar. Ang ulam ay magiging handa sa loob ng 3-4 na linggo.

Pag-aatsara ng mga pakwan nang walang isterilisasyon

Kung nais mong mag-pickle ng mga melon nang walang isterilisasyon upang maiwasan ang mga ito sa pagkasira, maingat na sundin ang teknolohiya ng paghahanda.

Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng mga melon;
• 1.2 l ng tubig;
• 65 ML ng solusyon ng suka;
• 60 g asin;
• 85 g ng asukal.

Hugasan at isterilisado ang mga lalagyan ng salamin, pagkatapos ay ilagay ang hiniwang prutas sa mga ito. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga garapon sa loob ng 10 minuto.

Ibuhos ang tubig mula sa mga garapon sa isang kasirola at pakuluan ng 15 minuto. Ibuhos muli ang likido sa mga garapon sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos muli sa kasirola.

Ngayon magdagdag ng asin, asukal at suka sa likido at pakuluan para sa isa pang quarter ng isang oras.

Ibuhos ang kumukulong brine sa mga garapon, isara ang mga ito, at baligtarin ang mga ito. Palamigin ang mga ito sa isang kumot at ilagay sa isang malamig na lugar.